炒肉时怎样才能不粘锅!
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发布时间：2022-04-25 22:15
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 01:34
最好的办法是:热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了. 我试过很管用，如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了，别忘了放盐和鸡精。
1、普通的炒菜铁锅洗净。开中火烤干，倒入很少量油转匀。或用刷子刷上薄薄一层油。油的量以可以抹匀整个锅底而没有剩余为宜。
2、开大火烧至微微冒烟后，关小火。
3、倒入炒菜用的油，同时把你准备好的肉放入锅中。（注：肉一定要事先处理一下）
4、不要马上翻炒，只用铲子稍微推平即可，保持小火大约20秒到30秒左右。
5、转中大火开始翻炒，至熟。
扩展资料
1、青椒炒肉片：材料：青椒：4个，瘦肉：250克，蒜头：取适量，葱：2根，酱油：取适量。
2、农家炒肉：主料：猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：杭椒200克,
调料：大蒜（白皮）10克,姜10克,盐5克,味精2克,酱油10克,猪油（炼制）25克
3、爆炒肉片：主料：猪肉200克（七成瘦，三成肥）。
配料：笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
调料：酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水 淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）
热心网友
时间：2022-06-18 01:34
家里炒肉，都要先放水和生粉将肉拌一拌再下锅炒，但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅，入锅前加点油拌一下，一来油可使肉中水分不易释出，炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅。
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热心网友
时间：2022-06-18 01:35
付费内容限时免费查看回答您好，炒肉多放油就不容易粘锅了。建议您将锅烧热之后倒入凉油，涮一下倒出来后再重新放入适量油，放到大火上，然后放入准备好的原料即可
炒肉的窍门一：热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟，倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身，再倒出去，留少许底油。再下肉丝滑炒，这样保证不会粘锅，这招在饭店叫做“滑锅”，百试不爽。按物理学来解释：锅加热的200℃，就会触发莱顿弗洛斯特点，再倒油润锅，就行成了一层光滑的保护膜，这时下肉丝炒自然不会粘锅了。
窍门二：过油。意思是把锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热，用手放在上空能感觉到热气，表示油温可以。关小火，倒入肉丝，轻轻推动滑散，滑至七成熟倒出来。然后再炒，这样不会粘锅，而且有有一个特点是，炒出来的肉丝滑嫩不塞牙。
窍门三：腌制。这跟不粘锅有什么关联啊？您是这样想的吗？其实也有关系的，腌制的目的是入味，还滑嫩爽口，且不会粘锅。
肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽，蛋清，淀粉，顺时针搅拌上劲，然后倒入适量的油，再次抓拌均匀。让肉丝表面有一层油质的保护膜，这样下锅不仅不粘锅，还减少肉丝水分流失，达到滑嫩的口感。前提是锅也要烧热。
热心网友
时间：2022-06-18 01:35
用热锅冷油。。。把锅烧热，再倒油，然后再放肉。。肉不仅滑嫩，而且不粘锅。。。油太热就叫炸肉了。。。肉要滑出来才好吃哦。。。所以是热锅，冷油。。。。让肉和油一起烧热。。。
热心网友
时间：2022-06-18 01:36
拜托，搅拌过水淀粉的肉必须得多加油！
有豆瓣酱的话，不被油泡着就会粘锅！
想不粘锅，用专门的不粘锅或者玩命放油吧。就这俩招。
