马铃薯中有有毒成分吗?
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发布时间：2022-04-19 15:42
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时间：2023-09-01 21:41
马铃薯的块茎和整个植株中含有的主要有毒成分是马铃薯糖甙生物碱（glycoalkaloidsofpotato）。这种生物碱最早由Desfosses（1820）在龙葵（SolatiumnigrumL。）中发现，稍后Baup从马铃薯的芽中分离出来。国内文献通常将此种生物碱称为茄碱、龙葵碱、龙葵素、马铃薯素等。这种生物碱是以糖甙的形式存在于植物中，而且不是单一的成分。在马铃薯栽培品种中，主要是以茄啶（solanidine）（图8-11）为糖甙配基构成的茄碱（solanine）和卡茄碱（chaconine）两类共计6种不同的糖甙生物碱，即α、β、γ-茄碱和α、β、γ-卡茄碱（表8-1）。它们是一类含氮甾族化合物（甾体生物碱），其中α-茄碱和α-卡茄碱是主要成分。
