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热心网友
■ 链接 龙胜人都知道,鱼生好不好吃,酸水最关键。酸水若酸香清澈,鱼生也就好吃;酸水若没腌制好,鱼生的口感也会受影响。 好的酸水味道香纯,腌制时只用茭头,不添加其他材料。龙胜人会把茭头洗好,放入坛子里,再撒入粗盐,放入三花酒,用浔江水腌制。酸坛子必须发酵两个月才行。 可就算是同样的腌制方法,腌制出来的酸水做出的鱼生也千差万别。发酵得好的酸坛子,开坛时能闻到一股夹杂着茭头的清香;发酵得不好的酸坛子,则味道欠佳。 杀鱼去血有方法 酸水腌制有方法,杀鱼也得有讲究。 在龙胜,杀鱼放血的方法有两种,一种是去鱼鳃,一种是去鱼尾。鱼血去除得干净与否也会影响鱼生的口感。 去鱼鳃的方法是直接把鱼鳃去除后,头朝地,用钩子勾起鱼尾,将鱼倒挂起来,让鱼血顺着鱼嘴流出,让鱼血流干净,这样的方法去血比较干净。而有些人直接把鱼尾砍断,让还没有死的鱼在水盆里游,这时鱼会摆尾排血,这种去鱼血的方法则比较简单。
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付费内容限时免费查看回答酸水做法如下↓1、白菜扒开洗净切丝。2、白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟。3、菜丝变软变蔫出水,将水分沥去。4、装入无油无水的瓶中,加适量盐和凉开白没过白菜,盖好盖子放至阴凉处发酵15天。5、15天之后取出,完成
提问第一次酸水引子怎么做
回答一、到底第一坛子酸水怎么做呢
简单先说一下,要做酸水坛子需准备以下材料:酸水坛子的引子、小米椒、洋葱、萝卜、盐、白酒、密闭性比较好的玻璃罐。
1、要把密闭性比较好的玻璃罐清洗干净,然后热水消毒,放在架子上面晒干。
2、要先把准备好的洋葱、萝卜、小米椒洗干净,然后切块,控干水分。
3、把挑选好的酸水坛子的引子、准备好的洋葱、萝卜、小米椒等放入到密闭性比较好的玻璃罐,放置一段时间慢慢发酵就可以