酸水如何做?
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■ 链接 龙胜人都知道，鱼生好不好吃，酸水最关键。酸水若酸香清澈，鱼生也就好吃；酸水若没腌制好，鱼生的口感也会受影响。 好的酸水味道香纯，腌制时只用茭头，不添加其他材料。龙胜人会把茭头洗好，放入坛子里，再撒入粗盐，放入三花酒，用浔江水腌制。酸坛子必须发酵两个月才行。 可就算是同样的腌制方法，腌制出来的酸水做出的鱼生也千差万别。发酵得好的酸坛子，开坛时能闻到一股夹杂着茭头的清香；发酵得不好的酸坛子，则味道欠佳。 杀鱼去血有方法 酸水腌制有方法，杀鱼也得有讲究。 在龙胜，杀鱼放血的方法有两种，一种是去鱼鳃，一种是去鱼尾。鱼血去除得干净与否也会影响鱼生的口感。 去鱼鳃的方法是直接把鱼鳃去除后，头朝地，用钩子勾起鱼尾，将鱼倒挂起来，让鱼血顺着鱼嘴流出，让鱼血流干净，这样的方法去血比较干净。而有些人直接把鱼尾砍断，让还没有死的鱼在水盆里游，这时鱼会摆尾排血，这种去鱼血的方法则比较简单。
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付费内容限时免费查看回答酸水做法如下↓1、白菜扒开洗净切丝。2、白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟。3、菜丝变软变蔫出水，将水分沥去。4、装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天。5、15天之后取出，完成
提问第一次酸水引子怎么做
回答一、到底第一坛子酸水怎么做呢
简单先说一下，要做酸水坛子需准备以下材料：酸水坛子的引子、小米椒、洋葱、萝卜、盐、白酒、密闭性比较好的玻璃罐。
1、要把密闭性比较好的玻璃罐清洗干净，然后热水消毒，放在架子上面晒干。
2、要先把准备好的洋葱、萝卜、小米椒洗干净，然后切块，控干水分。
3、把挑选好的酸水坛子的引子、准备好的洋葱、萝卜、小米椒等放入到密闭性比较好的玻璃罐，放置一段时间慢慢发酵就可以
