大蒜的食用价值?
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大蒜不论蒜头、蒜苔使用价值很高，蒜苔质脆嫩，风味好，是一种很好的蔬菜，蒜头含有粗蛋白、脂肪、粗纤维、维生素C、维生素B2、糖分、粘质、挥发油等，氨基酸的含量也较高，还有丰富的钾、镁、铜、钠、锌、锰、铁，硼等微量元素。大蒜具有特殊的辛辣味，可增进食欲，可加工成蒜米、蒜油、蒜汁、蒜泥、蒜粉，脱水蒜片等多种食品，糖醋酸更是清脆爽口，颇受消费者欢迎。大蒜还具有医疗保健作用，被称为药用植物，对流感、流脑、糖尿病、高血压、高血脂均有治疗作用，大蒜含有极丰富的硒、锗，可抑制癌细胞的生成。
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医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。对于大蒜的食用价值,俗语有云:春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种,由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位。
