为什么鸡蛋一次煮不熟第二次也不会煮熟
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发布时间：2022-04-25 21:03
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热心网友
时间：2022-06-17 11:00
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
没煮熟的鸡蛋存在一定危害。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。但经过高温煮熟，有害物质就会被破坏。
煮鸡蛋的建议：
凉水下锅，水开后算好5分钟，这样既可杀死有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
不要超过10分钟为宜。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形*体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
因此，鸡蛋没有煮熟，建议煮熟再吃。
