为什么酒店厨师煮肉会烂得特别快?
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发布时间：2022-04-24 18:32
共5个回答
热心网友
时间：2023-11-01 18:16
现在很多人都喜欢周末自己在家下下厨，但是经常会遇到一些难题，例如肉怎么炖都炖不烂，对于这个问题，有经验的厨师有绝招，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。我们先看炖各类肉又熟又烂的诀窍。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖猪肉诀窍1、肉块要切得大些。以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。2、不要用旺火猛煮一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。3、炖肉时放少许山植或几片萝卜肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。4、中途不要加水否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
炖肉之前要焯水。焯水是为了*出肉中的血水，肉中没有血水了，做出来自然没有腥味。注意：大块的肉焯水时，要冷水下锅，这样才能更好的*出血水。如果是热水下锅，只会让肉表面的血水被*出，内部的仍然存在，自然有腥味。记得用白酒。虽然料酒也不错，但如果肉腥味大，用高浓度白酒煮肉可加快腥味散发，同时有增香作用。记得煮沸后揭开锅盖。在倒入白酒后，煮开，揭开锅盖是为了让酒精带着腥味挥发。不然煮出来的汤酒味重
热心网友
时间：2023-11-01 18:16
酒店的厨师煮肉，通常都会提前对肉做了处理。
为了肉的口感好，烂的块，往往是用了嫩肉粉。
还有的厨师会用小锤子对肉进行敲打，使肉的纤维变烂，从而容易快速煮烂。
热心网友
时间：2023-11-01 18:17
酒店厨师煮肉烂的特别快
因为酒店厨师都有自己的秘诀
在煮肉之前，他们对肉都进行了特殊的处理
而我们只是单纯的煮肉
没有采取任何错何措施
所以我们煮的肉烂的很慢很慢
并且他们对火候进行了控制，让肉得到充分蒸煮
热心网友
时间：2023-11-01 18:17
酒店厨师做菜都用有佐料，因为肉里面放了嫩肉粉，在炒肉时，先把肉放油，盐，嫩肉粉调制一下，然后再下锅炒，所以煮出来的肉比较烂好吃，酒店厨师都有特制秘方呀，否则怎么能称得上酒店大厨师啊
热心网友
时间：2023-11-01 18:18
因为酒店的厨师主要他们有专门的器皿去煮，所以煮的特别烂，特别的快。
