酸菜水饺怎么调馅酸菜要炒吗

发布网友 发布时间：2022-04-24 18:32

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热心网友 时间：2023-11-01 17:15

主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(350克) 酸白菜(400克)

调料：大葱(30克) 姜(10克) 盐(8克) 味精(3克) 酱油(15克) 花椒粉(3克) 香油(20克) 猪油（炼制）(35克)

制作工艺

1.将葱、姜洗净均切成末备用；将酸菜洗净，剁碎，挤去水分；猪肉洗净，剁成肉馅，备用。

2.将肉馅、酸菜、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒粉、麻油，猪油放入盆中，搅拌均匀，倒入少许水，搅至黏稠为止，即成馅料。

3.将面粉倒入水，和成面团，饧约1小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

4.锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。 [1] 

1. 切成碎末哦    

2. 肉买好让他们现场绞肉馅，不然怕肉馅不好    

3. 豆油适量，因为我做的酸菜饺子比较吃油，如果做别的菜如白菜芹菜青椒之类的，减少油，不够时候适量再加入    

4. 勺子不太大，具体几克不知道…看自己口味    

5. 这个也是看个人口味    

6. 油要放凉，不然会把肉烫熟，没办法搅拌成能跟菜在一起的肉馅，口感会不好    

7. 料酒适量就行，去肉的异味的    

8. 盐也根据个人口味，我不爱吃咸的，就不太多    

9. 一定要一个方向    

10. 把水要拧干哦    

11. 一定要切碎碎的，不然不好吃～别的菜也一样～要末不要丁，然后切好之后放到一边备用～不要倒入肉里面，是不要倒入哦！

12. 看几个人吃，什么饭量，按比例加减哦～我家晚上有五个人吃还有多余，估计六七个人没问题    

13. 适量就行～洒均匀些    

14. 这步很重要～小流水，边加边搅拌    

15. 变成这样之后就可以上手了    

16. 变揉，感觉粘手了就加一点干面粉在粘的地方    

17. 这步骤我们这边叫做醒面    

18. 揉的时候要把面筋揉开，总之就是努力揉啦～    

19. 这时候再拌馅儿，不然提前的话酸菜浸油太久不好吃    

20. 以后我觉得大家都可以自己领悟的～～加油！    

21. 包饺子我觉得你们肯定会就没照下来，然后煮的时候，水开了再放饺子，煮开之后，再加点凉水再煮开一次，煮到饺子都胖胖的时候就好了