巧克力制作中对温度分阶段控制的原理及详细操作?
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发布时间：2022-04-24 18:30
共5个回答
热心网友
时间：2023-11-01 11:18
巧克力是由可可树的种子制成的。可可豆荚经过发酵、干燥、烘烤后可得到可可豆，内含约51%~55%的脂肪即为“可可脂(cocoa butter)”。可可脂这种油脂非常神奇，其本身是由多种脂肪酸构成的，构成比率又与其他油脂有很大的差异，如下图所示，与牛油、黄油等油脂相比，其固体脂指数曲线很陡峭，28摄氏度时开始软化，33摄氏度的时候固体成分就迅速转变成液体状。
热心网友
时间：2023-11-01 11:19
巧克力制作当中是绝对不能添加任何水的，所有的温度都是靠隔水加热的，也就是说巧克力的纯度非常的高
热心网友
时间：2023-11-01 11:19
其实我觉得比如说在你熬巧克力的酱的时候应该要很高的温度，但是想让它冷却的时候要低一点的温度。
热心网友
时间：2023-11-01 11:20
因为巧克力的制作中对温度的要求非常的高，尤其是不能见到水，不然巧克力会被稀释掉。
热心网友
时间：2023-11-01 11:21
巧克力制作对温度的控制还是比较严格的，我觉得就是要用那种器具隔水加热。
