岐山面条的做法
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发布时间：2022-04-24 18:31
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热心网友
时间：2023-11-01 13:34
用料
五花肉
油
醋
辣椒面
姜
五香粉
酱油
大蒜
盐
干辣椒
鸡蛋
胡萝卜
蒜苗
豆腐
木耳
水
岐山臊子面的做法
肥瘦肉分开切小片
这里面是加的菜籽油，30多斤肥肉五六斤油，一斤肉大概0.16斤油，油要多一点，差不多淹到肉
把肥肉的油炒出来
之后就可以加瘦肉
瘦肉加进去会有水分，把水分炒干，油变成透亮。遇上揽肉时都用大火
之后加入适量醋，要多一点。之后放调料都用小火
加入各种佐料和大量辣椒面，目测从左至右应该是辣椒面、姜、五香粉、酱油、大蒜、盐、干辣椒
炒到散发出酸辣香味，火一定不能太大，不然辣椒面会变黑
一锅酸辣飘香的肉臊子就做好了
做好的肉臊子
如果自己擀面的话，就要把面团揉的光光的，要做到薄如纸，细如线，又细又筋道
可以撒玉米面防粘连
擀成薄饼后，将白面折叠起来
每层都撒上玉米面
然后以擀面杖为尺，把面饼切成面条。如果不用手擀面，可以在外面买品种叫韭叶的面条
切好的面条
切的时候就这么顺着划拉
这是做臊子面的配菜，烙薄饼切菱形的鸡蛋，鸡蛋液里面可以加点水，胡萝卜切小片菱形，还有蒜苗切末，有的地方可能叫青蒜，切成小丁的豆腐
这个是木耳加什么我不知道。最后是所有配菜都和在一起炒熟后，加点盐
面煮熟后捞到小碗里面
汤汁应该是水、醋、肉臊子和配菜一起炒一下，叫炝锅吧，用量就只好自己把握啦，最后淋在面上，就可以了
热心网友
时间：2023-11-01 13:34
1.材料：猪肉、面条、鸡蛋、葱、姜、酸、韭菜、豆腐、香叶、八角、草果、干黄花菜、干黑木耳、胡萝卜、食用油、盐、醋、鸡精、味精、糖、辣椒面、干辣椒等等。
食用盐
食用醋
干辣椒
2.准备工作：
(1)把葱、姜、蒜、韭菜等淘洗干净，切成小段末后备用；
(2)用温水将干黄花菜和干木耳泡开，淘洗干净，木耳撕成小片，黄花菜切成两公分长的小段备用；
(3)肥瘦相间的猪肉切成小丁备用，要带有猪油的肉；
(4)鸡蛋打散，用电饼档做成鸡蛋薄饼，最后切成菱形小片后备用；
(5)胡萝卜切成丁备用；
(6)把豆腐切片走油锅，把炸好的豆腐切成和黄花菜大小的条状。
葱、姜、蒜等切末
猪肉切成肉丁
鸡蛋薄饼
3.做法步骤：
(1)做臊子肉。起锅烧油，油温七成热，把切好的肉丁汆入锅中，不停地翻动，等到猪油被炼出来后，把八角、桂皮、草果、大料等下入锅中，继续不停搅动，等到调料入味肉基本七八成熟的时候，把备好的醋倒入锅中继续中火翻搅，等到醋香味入肉后，油基本清澈了，把干辣椒和蒜放入锅中，放入适量盐，最后，把辣椒面适量放入锅中，不停地翻搅，防止糊锅，不停翻搅五分钟左右，即可出锅，臊子就做好了。
辣椒面
臊子肉
4.调汤：
(1)锅中放入少许油，油温九成热，把切好的姜末放入油中，稍微翻炒一下，然后放盐，紧接着放入醋，等到醋翻滚之后加入开水至三分之二锅容量，把汤煮开，根据个人口味可适当加白糖中和。
(2)把做好的臊子肉放入调好的汤锅中，记得多放些臊子油，加入之前备好的黄花菜、木耳、油炸豆腐干、菱形鸡蛋薄饼等佐料。
(3)最后，在把切好的韭菜小段撒入汤锅中，大火不停直至汤锅翻滚，改成小火。
臊子汤
5.煮面：
(1)起锅烧水。三分之二锅容量的水，烧开后将事先准备好的面条下入锅中。
(2)装碗。把煮好的面条在准备好的凉水中过一下，捞出少许(一口的量)装碗，备用。
煮面
装碗
6.浇汤。
(1)把事先调制好的臊子汤煮到沸腾后，然后浇在装好面条的碗里，就大功告成了。
最后，一碗香气扑鼻的岐山臊子面就好了。
臊子面
特别提醒：可以根据个人喜好，把胡萝卜丁、土豆丁等蔬菜翻炒后，下入汤锅中，岐山人把这个叫做“底汤菜”，口味更鲜美。
