芋头可以做什么菜?
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发布时间：2022-04-24 18:31
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时间：2023-11-01 16:00
桂花芋头
原料：小芋头，糖桂花卤，食碱，植物油，白糖，湿淀粉。
做法：芋头去皮洗净。炒锅洗净上火，放清水、食碱，放入芋头，用漏勺底不断搅动，约5分钟后用漏勺捞起晾凉。
将芋头放入碗内，放入白糖，上笼蒸约10分钟，取出倒扣在大盘内，滗去碗内糖水，取出碗待用。
炒锅洗净上火，放清水、白糖，煮沸后用湿淀粉勾芡，放入糖桂花卤，淋上植物油，均匀浇在芋头上即成。
辣炸芋头片
原料：芋头，酱油，蒜瓣，辣椒粉，葱、姜，味精，油。
做法：将芋头去皮，切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出，控尽水。炒锅放在火上，放油，待油烧开后将芋头片放入其中，待炸至表面金黄时捞出控尽余油。将锅内油倒出，略留底油，待油热后，投入姜末、辣椒粉、蒜末，爆炒待调料变色出香味时，加入酱油“炸汁”，随即倒入炸好的芋头片，翻炒几下，加入少许高汤、味精、葱末即可离火出锅装盘。
拔丝芋头
原料：芋头，芝麻，白糖，清油。
做法：先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。芝麻拣去杂质后待用。火上架炒勺，烧好后倒入油，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金*)沥出油。将炒勺内油倒出，留余油，将白糖放入锅中，不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速上桌。
