蓬灰是酵母吗

发布网友发布时间：2022-04-24 18:25

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热心网友时间：2023-10-31 22:57

蓬灰不是酵母。

蓬灰和酵母是两种东西，但是作用都是使面粉发酵，现在都是用酵母粉替代了蓬灰，放酵母粉进去，不用担心面团发过头，而且面团的颜色也很白。

基本介绍

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较劲一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。

在德国，蓬灰的名字是Pottasche,（其他的别名有kohlensaures Kalium，Kalium carbonicum，E501，都是指碳酸钾这一物质），它做为烘培的原料在各个超市都可见到。

德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。