炖肉的时候有很多白色的沫子,要不要撇掉?
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发布时间：2022-04-24 18:25
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时间：2023-11-01 00:02
浮沫撇完后，还会继续有浮沫出来，白色的，这个就不要撇掉了，因为这个是肉里面的蛋白质。汤味鲜美主要在于溶解出来的蛋白质，越多越鲜；跨炖的肉汤不用撇浮水开的早期，泡沫的主要成分包括：蛋白质、脂肪、脂肪、残留的血液和其他的一些杂质成分。此时的泡沫，张大夫还是建议您扔掉。而去掉之后，再出现的泡沫，主要的成此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。
要减少这些浮沫的方法也不难，肉买回来可以仔细洗一下，多洗掉骨渣和血水，可以把肉放在热水里浸泡一段时间，换几道水，减少肉里残留的血水，煮出来的浮沫会更少。在炖汤之前，冷水预熟（肉放入冷水锅，葱结，姜片，绍酒，煮开，烧五分钟，取出温水洗净）后，再进行烹饪。就没有浮末。要纯香，就得去除产生腥味的血水和淋巴，其方法一是先用清水泡出肉外表部分的血水和淋巴，而后焯水，开水上面漂浮的沫就是血水和淋巴，焯的水弃用，把肉在清水中搓洗净。
撇去泡沫，是为了让肉里的有害、散发腥肉的物质去除掉，猪肉本身含有大量残留在肉中的血液、体液、及淋巴液等，这些是猪肉有腥味的根源，我们常说血腥味，有血当然有血腥味了。炖肉时起的那层泡沫主要成分是蛋白质和脂肪，但肉中残留的一些血液也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有较多的血水和一些杂质，这些东西不仅影响外观，而且还会产生一股这些沫沫主要是血水和一些杂质但成的。之所以要把它去掉，是从为了更好的口感和卫生的角度出发的。
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时间：2023-11-01 00:02
炖肉的时候出现白色的沫子。要分清楚是蛋白质而产生的浮沫还是其他的杂质形成的沫子。炖肉最初时，肉质血管儿，血液内的杂质会产生很难闻的气味儿的沫子，应该撇去。撇去一层沫了后继续炖肉，还会有沫子出现这时就不需要撇去了，因为这时这些沫子是含有蛋白质的，不影响汤的鲜味儿。
热心网友
时间：2023-11-01 00:03
我们平时在炖肉的时候，一般那个锅里面的水烧开了之后，上面都浮有一层白色的沫子，那么这个 沬子我们一定要把它撇掉，因为它有一股腥味，把它撇掉出来，这样炖出来的肉好吃好看又香才不油腻。
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时间：2023-11-01 00:03
①其实在炖肉的最开始，出现的沫子并不都是白色，有时候还会有一些灰色，这个沫子中其实没有什么营养，几乎都是残留的一些血水，虽然算不上有害的物质，但是也不是什么精华。当我们撇去沫子后再次炖煮，如果还会出现一些油花和白沫，基本上就不用管了，这一般都是里面的蛋白质，而且也没有什么杂质和异味。只需要接着炖，就可以将这些白沫炖消失掉。
②炖汤出现白沫，还可能是因为火开得太大，大火不仅让肉质比较柴，而且汤汁的味道也比较差。我们每次炖汤，直接先将肉洗干净，然后加入香料，用火煸炒一会，可以很好去腥，而且还能够增加汤色的滋味，炖煮的时候需要保证的就是大火催开，然后用小火才能够更好让汤的营养被炖煮出来，而且肉质吃起来也比较鲜嫩。
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时间：2023-11-01 00:04
要，撇掉之后就不会影响口感了，上面这层泡沫是肉里面一些腥味，在煮的时候捞出来口感才能更好。
