煮肉的时候有很多的白色浮沫,要不要撇掉?
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发布时间：2022-04-24 18:25
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热心网友
时间：2023-11-01 00:02
四川很多人家庭开始炖汤，炖各种各样的汤汁喝，暖身又健康。可是在炖汤的时候，很多人都有发现表面就会有一层浮沫，有的时候浮沫有点黑，有的时候浮沫却是白色的。首先这些浮沫不是肉质里面的垃圾，也不是肉质里面的血水，而是一种经过高温加热后，肉质里面的蛋白质。有老母鸡，鸭子，肘子，棒骨，猪肚等清洗以后放进装满冷水的大圆桶里。开大火，用大勺子翻动锅里的食材，随着锅里水的温度上升，锅里逐渐有沫子浮出，颜色呈灰暗色的。
通过焯水的办法来去腥，由于之前，我对这件事情的马虎，每次焯水的时候，产生很多的白沫子，也就是我们常说的浮沫，我都完全不当一回事，最开始，每当看到这些浮沫后，我就会直接关火，第一步骤要做的就是先将肉焯水，等过几分钟就会出现白沫子。起初是白色的沫子，后来越炖的时间长了颜色就会越深。那么这个白沫子到底是好的还是坏的，能不能吃呢？要不要把它撇出去再炖肉呢。平时不怎么吃油腻以及重口味，更多时候都喜欢炖汤煲，毕竟鲜美的汤汁更加养人，多喝汤也是不错的选择。例如大家经常炖的排骨汤，或者是鸡汤。但是我们在炖汤的时候。
主要是因为肉食品里面的残留血水，和锅里的添加水分，在经过高温的时候所起到的一些中合作用引起的，虽然这些产生的白沫子那就一定要提起一个做菜时候常有的操作，那就是“焯水”，尤其是我们做一些炖煮菜肴需要用到骨头、肉类的时候，基本都是离不开焯水这个操作的。而焯水就是为了可以去除沫子，比如我们炖肉汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分，此外里面还含有很多的杂质和一些细菌，以及肉中残留的血液。
热心网友
时间：2023-11-01 00:02
不用撇掉，这些浮沫不是肉质里面的垃圾，也不是肉质里面的血水，而是一种经过高温加热后，肉质里面的蛋白质 。所以在不影响食用的情况下，可以不必撇出。
热心网友
时间：2023-11-01 00:03
我觉得煮肉时候的那些浮沫很有必要给撇去的， 因为特别的脏，很多细菌的，也不适合食用，可以煮完肉之后再清洗一遍，这样子会更加的干净 。
热心网友
时间：2023-11-01 00:03
是必须要撇掉这些白色浮沫的，因为这些浮沫都是从肉里煮出来的血沫，不撇掉会影响肉的美观性和味道。
热心网友
时间：2023-11-01 00:04
确实是需要撇掉这些白色的浮沫，这样味道才会更好。
