各个历史时期重要的饮食著作评论
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发布时间：2022-04-24 18:24
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时间：2023-10-31 21:41
摘要您好，各个历史时期重要的饮食著作评论：距今约180万年前西侯度猿人 旧石器时代初期。1960年首先发现于山西芮城西侯度， 这是国内迄今为止最早的人类用火遗址，并有人工凿斫痕迹的鹿骨头和火 烧过的兽肋化石。距今约170万年前元谋猿人（亦称“元谋直立人”或“元谋人”） 旧石器时代初期。 1965年在云南元谋上那蚌村发现。遗址中炭屑和动物烧骨并存，大多数学 者认为这些是元谋人用火的证据。距今约70万年一23万年前北京猿人旧石器时代初期。1929年在北京西南周口店龙骨山发现。 遗址留有大量的灰烬，最厚处达6米。在灰烬中夹杂着大量被烧过的动物骨 骼。这是现阶段已知的我国先民们人工用火的最早物证，标志着我国先民当 时已进入熟食时代。咨询记录 · 回答于2021-12-13各个历史时期重要的饮食著作评论您好，各个历史时期重要的饮食著作评论：距今约180万年前西侯度猿人 旧石器时代初期。1960年首先发现于山西芮城西侯度， 这是国内迄今为止最早的人类用火遗址，并有人工凿斫痕迹的鹿骨头和火 烧过的兽肋化石。距今约170万年前元谋猿人（亦称“元谋直立人”或“元谋人”） 旧石器时代初期。 1965年在云南元谋上那蚌村发现。遗址中炭屑和动物烧骨并存，大多数学 者认为这些是元谋人用火的证据。距今约70万年一23万年前北京猿人旧石器时代初期。1929年在北京西南周口店龙骨山发现。 遗址留有大量的灰烬，最厚处达6米。在灰烬中夹杂着大量被烧过的动物骨 骼。这是现阶段已知的我国先民们人工用火的最早物证，标志着我国先民当 时已进入熟食时代。620中国饮食史•卷六距今约1万年万年仙人洞遗址 新石器时代早期。发现于江西万年仙人洞。发现有 火堆遗迹。出土有农具、炊具，表明我国农业当时已经起源：距今约9000年广西桂林甑皮岩遗址出土有农具、陶制饮食器具，还有家猪化石。距今约8000—9000年湖南澧溪八十垮遗址出土一批稻谷，兼有釉、粳、野生稻和小粒形原 始栽培稻的特征。约公元前600 —公元前5000年裴李岗文化 分布在河南中部。农作物为粟，大量出土有加工粟的石 磨盘、石磨棒。饲养的家畜主要为猪。陶器器形主要有杯、盘、碗、钵、 鼎、勺、双耳壶、深腹罐等。磁山文化在河北武安发现。农业生产已有相当规模，曾在磁山遗址 的窖穴中发现有大量的粟类谷物存在。饲养猪、狗、鸡等动物，有石磨 盘、石磨棒和陶钵、陶罐等出土。约公元前5000-公元前3300年河姆渡文化1973年在浙江余姚河姆渡村发现。农业已进入超耕阶 段，发现大量人工栽培水稻的谷粒和秆叶。家畜主要有猪、狗、水牛。狩 猎和渔猎在经济中仍占一定地位。遗址中还发现我国迄今为止最早的漆 器——木质漆碗和最早的水井。附录中国饮食历史大事记621约公元前5000年一公元前3000年仰韶文化1921年在河南滝池仰韶村首先发现。以农业为主，饲养了 猪、狗等家畜，还兼营渔猎。以彩陶为特征，并出土有磨盘、磨棒、杵、 鱼钩、鱼镖等。约公元前4300年一公元前2500年大汶口文化1959年在山东宁阳大汶口镇、堡头村首先发现。主要分 布于山东和苏北地区。农产品较过去丰富。猪、狗、牛、羊等家畜的数量 增加。有些遗址还出土有大批酒器，表明其时的酿酒业已经开始发展。约公元前3300年一公元前2200年良渚文化1936年首次发现于浙江余杭良渚镇。农业已很发达，出现 了犁耕。农作品种除籾稻、粳稻外，还有花生、芝麻、甜瓜、蚕豆等。陶 器制作已普遍使用轮制技术。约公元前2500年一公元前2000年龙山文化1928年山东章丘龙山街道城子崖首先发现。经济以农业为 主，畜牧业较为发达。出土有我国迄今为止最早的食案。传说时代：燧人氏钻木取火，教民熟食。伏羲氏教民结网，从事渔猎、畜牧业；并发明杵臼之利。神农氏教民从事农业生产；又尝百草，教民食五谷，使用茶叶治病 解毒。黄帝传说“黄帝始有釜甑，火食之道成”；“黄帝始蒸谷为饭，烹 谷为糜”。炎帝 传说“炎帝于火，死而为灶”。622中国饮食史•卷六约公元前21世纪一公元前17世纪夏朝仪狄善酿浊甜酒，名之“醪酒”。少康曾为有虞氏庖正，善酿制秫酒。洛阳关林皂角树二里头文化遗址出土粟、小麦、黍、高粱、水稻、豆 等炭化谷物。安徽马鞍山含山大城墩遗址出土炭化籾稻、粳稻。农业经济 地理架构表现为“北粟南稻”。粮食加工器具有石磨盘、磨棒、磨石、杵臼等。谷类粮食熟食法为“米而不粉”。日用饮食陶器有炊器、盛食器、盛菜羹器、盛酒器、饮酌、挹取、沃 盥等功用和形制方面的细分。又有白陶、漆器等高级饮食器。夏代晚期出现青铜酒礼器爵、肆、盖、鼎、瓠、角等。伊尹善烹调，初步总结岀一套“鼎中之变”的烹调理论和操作方法。中原地区凿井饮水，水井有木构护壁。约公元前17世纪一公元前11世纪 商朝郑州商城遗址发现商代前期人工所砌的蓄水池。河北藁城台西遗址发现商代中期地下箱井式套式窖穴，类似后世食品 井藏法所用的冷库。青铜礼器品种大增，前期有爵、瓠、鼎、肆、蚕、尊、甑、鬲、囱、 昙、嚣、盘、盂等，约13种；晚期又出现彝、壶、缶、觥、解、瓯、角、 豆、甑、瓒、俎、罐等，增至25种以上。还有象牙觥、象牙杯、白陶、瓷 陶、釉陶、玉石制品等高级饮食用器。流行一日两餐制，上午一餐名“大食”，下午一餐名“小食”。进食方式以抓食为主，又借助匕、栖、勺、斗、刀、削、叉、毕、瓒 等餐具进食，晚商还有青铜箸、象牙箸。商代中期以前已能用人工培殖酵母酿制各类酒。酒的品种有粟酿制的附录中国饮食历史大事记623白酒、黍酿制的倒、调入郁金之汁的郁倒、稻米酿制的醴、桃仁果酒、李 酒、枣酒，还有草木樨、大麻籽浸制的药酒。殷商时期甲骨文记载的谷类粮食作物有禾（粟）、黍、粱（糯性 粟）、麦（大麦）、来（小麦）、秘（稻）、稼（糯稻）、誉（大豆；一 说稻）、齐（稷）等9种。称地下粮窖为“仓”，地上粮库为“廪”。晚商肉类食品，家畜有猪、犬、羊、牛、马、鹿、象；家禽有鸡、 鸭、鹅等；豢养有牢间圈养或牧场放牧。猎自自然界的野味有虎、兜、象、豹、熊、野猪、鹿、麋、麋、荐、 狐、野牛、兔、羚羊、膜、狸、獴、獐、猴、鹰、雕、雉、鸟等。水产品有黄颖鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼、赤眼鱒、馏鱼、贼鱼、大口鲸 鱼、鳄鱼、鲸、鳖、龟、贝蚌螺蛤等。公元前292年一元前235年秦相国吕不韦招致宾客著其所闻，融合先秦各派学说，成《吕氏春附录 中国饮食历史大事记631秋》一书。该书的《重己》、《本生》、《本味》、《尽数》等篇均涉及 饮食问题。公元前221年西北地区畜牧业大发展，并出现大畜牧主。公元前3世纪岀现“厩苑律”，为中国现存最早的畜牧法规。出现家畜检疫，预防寄生虫。出现“仓律”，为中国现存最早的粮食储存和管理法规。“仓律”表明，直至战国末，普通民间社会仍基本维持着一日两餐的 常俗。据《黄帝内经•素问》记载，大概在战国末，与一日两餐制并行的一 日三餐制，已得到社会的广泛认可而得以推广开来。公元前219年（秦始皇二十八年）修凿灵渠。公元前207年一公元前202年（秦汉之际）因战乱出现全国性的饥荒。公元前194年一公元前157年（汉惠帝与文帝时期）社会稳定，经济走向恢复，饮食水平稳中有升。马王堆汉墓遣策显示 出两汉时期的食物制作方式大都在此时形成。不晚于此时，出现豆芽（大 豆黄卷）。长沙马王堆出土的医书反映了西汉前期人们对饮食与健康的认 识水平。632中国饮食史•卷六公元前156年（汉景帝元年）连年灾荒，食物短缺，百姓有因饥仅而死者。公元前147年（汉景帝中元三年）因旱灾禁酷酒。至景帝后元元年（公元前143年），取消禁酷酒令。公元前138年（汉武帝建元三年）黄河泛滥，造成中下游地区饥荒，人相食。公元前129年（汉武帝元光六年）穿渭渠以漕关东粟，三年而通。公元前128—公元前123年（汉武帝元朔年间）不晚于此时，《淮南子》一书撰成。其中有大量涉及食物结构、食物 制作和烹饪理论的记载。公元前120年（汉武帝元狩三年）派*去有水灾的郡县指导种冬小麦。关中地区的冬小麦种植得到大规模推广。出现大水面养鱼。
