辣椒为什么会辣手啊?
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发布时间：2022-04-24 18:36
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热心网友
时间：2023-11-02 06:59
辣椒之所以会辣手，是因为它并不像酸甜苦咸一样属于味觉，只能够被味蕾辨认。辣属于痛觉，有神经的地方就可以感受到“辣”。
其实这是因为大家都误会“辣”这种感觉了，它并不像甜、酸一样属于味觉，“辣”属于痛觉，就跟我们平常感受到的“刺痛”“酸痛”和“灼痛”是一类的。
辣椒中含有的辣椒素等化学物质能够刺激细胞，进而在大脑中产生刺激的感觉，这种刺激有点像灼烧的感觉，但是又不像灼烧那么强烈，而且持续的时间也比较短，所以我们才一直忽略了辣其实是一种痛觉。
只是因为我们大多数情况下都是由舌头来感受这个“痛苦”，所以才误认为这是一种味觉，而忽略了它其实是痛觉。
那又有人说了：“味蕾不就在舌头上吗？我能吃得出来甜味，吃得出来酸味，也能吃得出来辣味啊！这么说来辣味不应该也是味觉的一种吗？”事实上，那不是吃出来的辣味，是被辣得疼了。
痛觉是经由神经传导的，也就是说哪里有神经，哪里就能够感受到“痛苦”。舌头上不仅有感受味道的味蕾，更遍布着大大小小的神经，故而我们从舌头上既能感受到甜味、咸味，也能感受到辣味。
但是甜味和咸味这样的味觉一旦离开了舌头，人类就再也感觉不出来了，因为能够分辨味道的器官只有一个，那就是舌头。但我们依然能在手上感觉到“辣”，这就是辣和味觉不同的地方，也是辣味不能划进味觉范畴的根本原因。
热心网友
时间：2023-11-02 06:59
辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。
辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。
热心网友
时间：2023-11-02 07:00
辣椒之所以会辣手，是因为它并不像酸甜苦咸一样属于味觉，只能够被味蕾辨认。
辣属于痛觉，有神经的地方就可以感受到“辣”。
热心网友
时间：2023-11-02 07:00
要不然别人总问辣手菜呢😜就是这么来的
热心网友
时间：2023-11-02 07:01
辣椒素的作用，它是辣椒的活性成分，对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。
辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，能够与感觉神经元的香草素受体亚型1（vanilloid receptor subtype1, VR1）结合。由于VR1受体激活后所传递的是灼热感（它在受到热刺激时也会被激活），所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，所以可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。
此外辣椒素可以和一下物质中和。
1、牛奶
最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，其实真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白，因为牛奶中的酪蛋白可以很快的和辣椒素结合，来帮助你减轻辣味。
2、砂糖
若误嚼辣椒中的“辣子”，最快及实时的解救办法就是含一口砂糖，以甜来制辣，便可以立即消除口腔内的灼热火烧感。
3、番茄
可以在菜里加点番茄，或生吃番茄，因为番茄的酸味可以中和辣味。
