炸油条醒面为什么要放到冷藏室阿,普通室温不可以吗

发布网友 发布时间：2022-04-24 18:29

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热心网友 时间：2022-04-24 22:24

放冷藏是为了定型，但是也可以室温发酵，发酵时间不超过四小时即可，下面介绍做法：

准备材料：普通面粉200克、油条膨松剂8克、泡打粉2克、小苏打1克、盐2克、玉米油10克、鸡蛋1个

制作步骤：

1、将面粉、油条膨松剂、泡打粉、小苏打、盐放盆里。

2、一个鸡蛋打散，倒进面粉里。

3、加10克油和面，如果干，加点水和成无干粉的面絮。

4、揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

5、再次揉面5分钟以上，揉成光滑的面团。

6、盖上保鲜膜，常温醒4个小时，或放冰箱冷藏室一夜。

7、醒好拿出来不要揉面了，直接擀成长方形的面片。

8、中间切开，再切成长条。

9、两块叠在一起，用筷子在中间压出印子，适当拉长，两头捏紧。

10、油温*成热时，将油条放进去，全部颜色变金黄即可。

11、成品图。

热心网友 时间：2022-04-24 23:42

冷藏为了油条面不发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型。

用料

主料：面粉250克，水160克

辅料：鸡蛋1个，食用油500克

1、原料准备好

2、鸡蛋打散，加水，搅拌均匀

3、蛋液加入面粉

4、和成光滑的面团，放到冰箱静置40分钟

5、静置好的面团不要揉，直接拉长

6、把拉长的面团切段

7、两个叠起，用筷子压一下

8、油热后放入油条坯

9、炸至焦黄，膨大即可捞出

10、完成

热心网友 时间：2022-04-25 01:17

配方问题。外酥脆内松软无矾油条参考配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。

热心网友 时间：2022-04-25 03:08

可以，冷藏只不过是防止面醒过头，发酸。不然千余年流传下来的手艺，在没有冰箱的年代，岂不是早就没落了