正宗的老北京炸酱面多少钱一碗,哪里最好推荐一下
发布网友
发布时间：2022-04-24 18:34
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-03 04:14
还是自己做的美味又卫生！老北京炸酱面做法，其实还挺简单的呢！
原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
步骤：
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水*融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。 或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。 还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。
热心网友
时间：2022-05-03 05:32
去海碗居好了 主打菜：炸酱面、老北京风味菜肴、小吃
代表：老北京炸酱面
菜品：
酥焖鲫鱼
芥末堆
白汤羊杂
糊塌子
糊饼
炒果子干等等
营业时间：11：00～23�00
停车位：有充足停车位
地址：海淀区增光路东口
电话：88374993
人均消费：30元左右
一进门，你就会与浓浓的老北京风情先撞个满怀，满耳是嘹亮的店伙计寒暄顾客的老北京话，那热情劲儿让你险些招架不住。旧式风格的装修处处窗明几净、清爽利索，一派向上的怀旧情怀。九个单间以东单、西四、高粱桥、永定桥等等地名命名，各单间内挂着相关地名的典故，让人不禁联想起老城墙、旧城门楼子。餐厅老板是地道的老北京人，做的吃食就是按照他小时候吃过的样子，糊饼不放鸡蛋，只放白面和西葫芦；焦圈、面茶、麻豆腐保准和老人们记忆中的差不多；招牌的炸酱面做法更是独到，面条选用精面粉，和面要够力道，切时要讲究刀法，面条现煮现上桌，炸酱的做法更是祖传绝招……
特别提醒：
前去就餐最好多凑几个朋友，否则面对丰富的小吃，点菜时会很为难，全部尝上一遍恐怕得去很多次。
中午挑个有阳光的单间，几个会心朋友小聚饶有趣味。如果想感受热闹的老北京就餐气氛，还是坐在大堂散座最有意思。
热心网友
时间：2022-05-03 07:06
有 老北京炸酱面 连锁
热心网友
时间：2022-05-03 08:58
北京有一家北京炸酱面,价格不贵,超好吃的哦.料很足的.
热心网友
时间：2022-05-03 11:06
28块钱一碗！！！超好吃哦！我在青岛吃过！！挖哈哈！
