请问虾和螃蟹为什么煮熟后会变红色呢
发布网友
发布时间：2022-04-24 18:22
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热心网友
时间：2022-05-26 00:47
虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色
百度抄来的，采纳吧谢谢了
