大良双皮奶的做法
发布网友
发布时间：2022-04-24 14:17
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热心网友
时间：2023-10-16 00:52
用料
鸡蛋清 5个
细砂糖 60克
鲜牛奶 1000克
简易版大良双皮奶的做法
我买的这种鲜牛奶，没有鲜牛奶用全脂牛奶也可以的
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蛋清和蛋黄分离，蛋清里面放细砂糖，轻轻拌匀，不需要打发
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把牛奶倒进碗里，用保鲜膜密封，在沸腾的水上蒸10分钟，拿出来自然冷却（也可以用奶锅直接加热后倒回碗里面待其冷却凝结）
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冷却后，牛奶表面形成一层皱皱的奶皮，在碗边用小刀切开一个小口，让下面的牛奶缓慢流出到一个大碗里面，原来的碗里面剩下一点牛奶，让奶皮轻轻漂浮在上面
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倒出来的牛奶和加了细砂糖的蛋清拌匀并过滤一次，然后缓慢地沿着原来切开的奶皮小口轻轻倒回原来的碗里面，奶皮会漂浮上来，最后重新盖上保鲜膜，在蒸锅里面水沸后蒸15分钟即可再焖10分钟即可
小贴士
1）过滤后把气泡刺破，成品口感更细腻光滑
2）蒸的时间和焖的时间不能减少，容易导致失败
