腊月二十六,到底炖什么肉?
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发布时间：2022-04-24 12:50
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热心网友
时间：2023-10-13 09:45
答案是“炖羊肉”！
“二十六，炖羊肉”的传统，是有据可考的，目前最权威的书面记录是*26年出版的《北平风俗类征》，是老北京民俗学，海峡两岸一致公认的泰斗李嘉瑞先生的著作。此书屹立于北京民俗研究泰斗地位已经接近百年，至今无人能够超越。
上图是台北的中华民俗研究者从台北某图书馆找出的原版。
中国*也一直在出版这部著作，比如2000年版本：
这部书一直是北京民俗学的经典著作，在社会学和民俗学等领域可以说是无人不知，无人不晓。这本书收入了北京关于过年的童谣（如下图所示）：
把图放大看，看到了吧？妥妥地“炖羊肉”！
划横线的后面还有个出处——《北平歌谣集》，这《北平歌谣集》分歌谣集和续集（这在哈佛大学的图书馆有收藏）。确实有这句：
那么看到这里，问题来了：“为什么那时候的北平是“炖羊肉”，而不是炖猪肉？”
据专家们考证，在清朝乃至*这一时期，北京确实在吃肉方面是以羊肉为主！
比如夏仁虎，也就是枝巢子老人所著《旧京琐记》一篇中提到：“饮食以羊为主，豚佐之，鱼又次焉。”
再比如，成书于1935年的《旧都文物略》也载：“饮食习惯，以羊为主，豚佐之，鱼又次焉。”
综上所述，可以看出，“腊月二十六，炖羊肉”，纯属老北平（北京以前旧称）的传统风俗，说炖猪肉那是后人的谣传！
