如何做出软嫩的牛腩?
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煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。3》姜可嫩化牛肉。姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布带内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
神奇炖肉法：快速炖烂肉的方式
前几天，看电视，刚好上面讲到有个快速炖烂肉的法子，记下来了，希望对朋友们有帮助。
您是否觉得炖肉、猪蹄很麻烦呢？其实有个忒简单的一个法子：
物品：小锅一个、牛奶几袋
方法：1、将牛肉放入小锅
2、将牛奶倒入小锅里，淹没牛肉就可以。
3、点火
4、盖盖
5、10－15分钟后将肉取出。
6、切块，红烧、清炖就看你自己的喜好咯：）
此方法适用于：炖牛肉、猪蹄、猪肉等均可，可快速炖烂肉，牛奶可以多次使用，同时，这种方法炖出来的肉味道清香、更嫩，不相信？您自己试试。
还有，早放酱油盐 炖肉不易烂
炖肉要用调味品，而调味品投放的时间很有讲究，先放后放大不一样。一般来说葱段、姜片，以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中，而酱油与盐却不宜早放，这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响。因此酱油最好在肉七成熟时放入，盐则在肉九成熟时投入。而酱油又要早于盐下入汤中，其作用是使肉的色泽内外均匀，并且吃不出生酱油的味道，使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中。
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可以在番茄牛腩里加一点洋葱，可以使牛腩口感更嫩。
原料：牛腩1千克，番茄1千克，洋葱1百克，姜两片，八角一个，花椒10g，料酒一勺，盐20g。
做法：
1、牛腩选用带些筋的，炖出来才香，洗净后切成块，番茄洗净后切大块备用。
2、牛腩焯水后捞起备用，焯过的水倒盆里澄清后，取上面清汤备用。洋葱切块，生姜去皮后切片备用。
3、炒锅放油，烧热后，下花椒粒、姜片、大蒜炒出香味后，倒入洋葱块翻炒出香味。
4、倒入牛腩、料酒，翻炒片刻后加入香料。
5、倒入牛腩清汤，再适量加清水。
6、转入瓦煲里先大火烧开后，转小火炖一个半小时左右，先不放盐，这样肉易炖烂并且味美。
7、时间自行掌握，炖至牛腩软烂时即可。
8、加入番茄再炖半小时左右，一锅香喷喷的番茄牛腩汤就炖好啦。这时再放盐调味即可。
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我在做肉类菜肴的时候都喜欢放啤酒 特别是牛肉 有种特别的香味 而且很容易煮熟 嫩而不柴 肥而不腻
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有试过一个方法，你家里有日式芥末吧？在生牛腩上涂一层芥末，然后几小时或半天以上洗干净再炖就很容易炖烂了，而且不必担心有芥末味道的！
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做的时候加点酒
