茄子做法,本人爱辣。
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发布时间：2022-04-24 13:27
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热心网友
时间：2023-10-14 10:10
茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量，葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末
热锅放少许油，油热后放入控干水分的茄子，用小火慢煎，至茄子微软后盛出
锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香，下郫县豆瓣酱煸炒出红油
将茄子放入翻炒均匀，加入料酒，白糖、生抽、并倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可
臊子鱼鳞茄
1、茄子就像一块海绵一样很容易吸油，如果先用清水或淡盐水浸泡片刻，茄子吸足了水分，再下锅烧就不会那么吸油了。泡过水的茄子吸油量大概会减少一半，可以很好的减少吸油量。
2、先把茄子蒸软后再下锅焖烧，也不会吸很多油哦。
这道菜使用的是川菜经典的鱼香汁，酸甜加咸鲜的口感，微辣，开胃，正适合盛夏时节胃口不好的人们，不想吃饭的时候，来这们一盘，光看着就已经流口水了，谁说鱼香只能肉丝?用鱼香汁做的茄子，才真是销魂啊!
生姜、大蒜切末
猪肉(肥三瘦七)剁成末
长条茄子切去蒂部，对剖成两半
在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断
锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制
一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面
将炸好的茄子捞出控油摆入盘中
锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟
加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁
最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可
