鱼香茄子的做法鱼香茄子怎么做最正宗的做法01版
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鱼香茄子
主料
茄子1个
红尖椒2个
猪肉适量
调料
色拉油
适量
醋
适量
葱
适量
蒜
适量
料酒
少许
老抽
少许
淀粉
适量
白砂糖
适量
鱼香茄子的做法
1.茄子辣椒洗净，肉绞成肉馅或者切成小丁。葱 蒜切好，辣椒切成小段备用
2.茄子去皮（可不去）切成块。锅内放油，烧至8分热，炸成金*，取出沥油。备用
3.把醋，老抽，料酒，白糖和淀粉调成鱼香汁备用。另起锅，放少量油，烧至6分热，放葱蒜辣椒炒香
4.炒出香味后放入肉，翻炒至肉变色，再放入茄子，翻炒
5.放入鱼香汁，根据个人口味放入盐，炒均匀。等汤汁收到浓稠，即可。
烹饪技巧
多加几句：
1、茄子不放水一来我用的是长茄子含水多，二来我加柠檬浸泡了，不仅防氧化不让茄子变黑，而且让其有更多水分；
2、长茄子的特点是鲜嫩，加上不放水，茄子会变得更加软糯，吸足了豆瓣酱和其他调料，加上五花肉的滋润，这味道只有家里才会有，还这么健康！
3、传统的鱼香茄子要放油里炸过再炒，一般家里做都不采用这种不健康的做法，但是不炸适当多加点油照样好吃。
