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鱼香茄子
主料
茄子1个
红尖椒2个
猪肉适量
调料
色拉油
适量
醋
适量
葱
适量
蒜
适量
料酒
少许
老抽
少许
淀粉
适量
白砂糖
适量
鱼香茄子的做法
1.茄子辣椒洗净,肉绞成肉馅或者切成小丁。葱 蒜切好,辣椒切成小段备用
2.茄子去皮(可不去)切成块。锅内放油,烧至8分热,炸成金*,取出沥油。备用
3.把醋,老抽,料酒,白糖和淀粉调成鱼香汁备用。另起锅,放少量油,烧至6分热,放葱蒜辣椒炒香
4.炒出香味后放入肉,翻炒至肉变色,再放入茄子,翻炒
5.放入鱼香汁,根据个人口味放入盐,炒均匀。等汤汁收到浓稠,即可。
烹饪技巧
多加几句:
1、茄子不放水一来我用的是长茄子含水多,二来我加柠檬浸泡了,不仅防氧化不让茄子变黑,而且让其有更多水分;
2、长茄子的特点是鲜嫩,加上不放水,茄子会变得更加软糯,吸足了豆瓣酱和其他调料,加上五花肉的滋润,这味道只有家里才会有,还这么健康!
3、传统的鱼香茄子要放油里炸过再炒,一般家里做都不采用这种不健康的做法,但是不炸适当多加点油照样好吃。