牛肉丸子的制作方法及配方是怎么样的?

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热心网友

主料：牛瘦肉500g、猪肉100g、姜20g、葱30g、鸡蛋1个

辅料：、油15~20g、盐7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、现磨黑胡椒适量、生粉40~50g、清水80~90g。

自制手打牛肉丸的做法

1、准备好牛肉，猪肉，葱姜；

2、牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；

3、放入大的容器中，加入盐；

4、用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；

5、冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；

6、将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；

7、搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；

8、加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；

9、将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；

10、将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；

11、加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；

12、将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

13、用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；

14、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；

15、肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；

16、摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；

17、冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；

18、勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；

19、将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；

20、捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

热心网友

付费内容限时免费查看回答你好具体步骤如下：做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，然后加盐，盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味，再加入一点料酒去腥.

2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正*打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲

3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里

4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。

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