制腊肉的做法大全
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热心网友
1.买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌；
2.把盐炒热，
3.用盐把肉擦拭一遍；
4.在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；
5.把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；
6.腌制12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，
7.晾干12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；
8.把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；
9.准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上，
10.放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；
12.个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。
热心网友
付费内容限时免费查看回答猪肉清洗，拿食盐涂抹一下
再擦干净，倒入酱油，要没过猪肉。腌制一个晚上，期间2小时左右翻动一下以便于入味入色均匀
再用铁丝钻孔悬挂至阴凉通风处，刮北风的天气最好
晒得时长影响软硬程度这个就看个人爱好，
晒好以后，很干的就可以常温保存。不干的最好真空包装一下再冰箱冷藏
热心网友
原料
猪肉(肥瘦)5000克 ，盐350克，白砂糖200克，酱油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克
特色
膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。
做法
熏腊肉
1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上
