腐乳吃起来回味苦是什么原因
发布网友
发布时间：2022-04-24 17:47
共5个回答
热心网友
时间：2023-09-21 05:45
要么过期，要么是劣质的，所以最好不要再食用了。
白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。
红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外，常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
营养成分
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
热心网友
时间：2023-09-21 05:46
因为腐乳是发酵而成的，所以可能会有苦味，但也不排除个别的质量有问题，或者是过期什么的。
鉴别腐乳的质量
腐乳按颜色和加工方法不同分为红腐乳(简称红方)、白腐乳又名糟豆腐(简称糟方)、青腐乳又名臭豆腐(简称青方)三种。
(1)色泽鉴别
进行腐乳色泽的感官鉴别时，先取样品打开包装进行观察，然后取出腐乳块再仔细观察，最后切开观察其内部。
良质腐乳——红方表面呈红色或枣红色，内部呈杏*，色泽鲜艳，有光泽。糟方外表呈乳*，青方外表呈豆青色。
次质腐乳——各种腐乳色泽不鲜艳，变得暗淡。
劣质腐乳——色调灰暗，无光泽，有黑色，绿色斑点。
(2)组织状态鉴别
进行腐乳组织状态的感官鉴别时，可先取整块样品在散射光线上直接观察，而后切开，仔细观察切面处性状。
良质腐乳——块形整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质。
次质腐乳——块形不完整，质地不细腻。
劣质腐乳——质地稀松或变硬板结，有蛆虫，有霉变现象。
(3)气味鉴别
进行腐乳气味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻其气味。
良质腐乳——具有各品种的腐乳特有的香味或特征气味，无任何其他异味。
次质腐乳——各品种腐乳特有的气
热心网友
时间：2023-09-21 05:46
进行腐乳滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼并在舌与上腭之间摩擦，品尝其滋味。
良质腐乳——滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。
次质腐乳——滋味平淡，口感不佳。
劣质腐乳——有苦味、涩味，酸味以及其他不良滋味
可能是放置的时间有点长了，过期了，或者是不大好的腐乳
热心网友
时间：2023-09-21 05:47
进行腐乳滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼并在舌与上腭之间摩擦，品尝其滋味。 良质腐乳——滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。 次质腐乳——滋味平淡，口感不佳。 劣质腐乳——有苦味、涩味，酸味以及其他不良滋味 可能是放置的时间有点长了，过期了，或者是不大好的腐乳
原因：
1、是劣质腐乳。劣质腐乳有苦味、涩味，酸味以及其他不良滋味。
2、放置的时间有点长了，过期了。
鉴别：
取样品细细咀嚼并在舌与上腭之间摩擦，品尝其滋味。
1、良质腐乳滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。
2、次质腐乳滋味平淡，口感不佳。
3、劣质腐乳有苦味、涩味，酸味以及其他不良滋味。
热心网友
时间：2023-09-21 05:47
1、是劣质腐乳。劣质腐乳有苦味、涩味，酸味以及其他不良滋味。
2、放置的时间有点长了，过期了。
鉴别：
取样品细细咀嚼并在舌与上腭之间摩擦，品尝其滋味。
1、良质腐乳滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。
2、次质腐乳滋味平淡，口感不佳。
3、劣质腐乳有苦味、涩味，酸味以及其他不良滋味。进行腐乳滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼并在舌与上腭之间摩擦，品尝其滋味。
良质腐乳——滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。
次质腐乳——滋味平淡，口感不佳。
劣质腐乳——有苦味、涩味，酸味以及其他不良滋味
可能是放置的时间有点长了，过期了，或者是不大好的腐乳
