炸肥肠的做法,炸肥肠怎么做好吃,炸肥肠的家常
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发布时间：2022-04-24 17:47
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懂视网
时间：2022-11-15 03:07
1、炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。
2、炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
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时间：2024-03-03 22:42
用料
主料
猪大肠300克
辅料
葱白
100克
调料
花生油
25克
食盐
2克
酱油
10克
花椒
适量
蒜泥
适量
甜面酱
适量
清炸大肠的做法
清炸大肠是老济南馆子的传统菜品。菜名以制作此菜的烹调方法命名。清炸是将初步加工的原料不上浆、不挂糊，直接入油锅炸制而成的一种烹调方法。这是济南特有的烹调方法之一，其特点是色泽深红、干香不腻、外筋里嫩。用干炸方法制作的传统菜肴有干炸大肠、干炸里脊、干炸鸡胗等。
清炸大肠是将煮熟的白煮猪大肠中穿入大葱入油锅内清炸而成，成菜色泽枣红、葱香味浓、外脆里嫩，佐以老虎酱、花椒盐、黄瓜条同食，清香适口而不腻。
1.熟大肠放入汤勺中，加水、精盐旺火烧沸，捞出，每条大肠内塞葱白一根，葱白长于大肠而两端露出，大肠外皮抹上酱油
2.锅放花生油1000克（约实耗25克）旺火烧十成热，下大肠炸枣红色捞出；抽掉大葱，切1厘米马蹄块，整齐地摆在盘内；老虎酱、花椒盐、黄瓜条分别盛小碟内，蘸食
