做酥饼怎样才能更酥?

发布网友 发布时间：2022-04-24 17:46

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热心网友 时间：2023-10-27 23:42

油酥饼

用料  

面粉    320克（仅面团）+75克（油酥）+25克（馅）    

温开水    适量（分次加入，别放多了）    

猪油    50克    

白糖    80克    

油酥饼的做法  

面粉装在容器里，逐次加入温开水，一直搅拌成絮状，然后揉成面团，盖上盖子醒面40分钟

（我这次和的面没有加入酵母，想吃松软一点的可以在和面的时候加入几克酵母，盖上盖子发酵1个小时左右，天气25℃的时候）

醒好的面拿出来，桌面上撒些干面粉，揉光滑，放10分钟。

做油酥
猪油放在锅里加热，碗里放入70克干面粉，等油烧的有小气泡关火，把油倒入碗中，等油不炸了用筷子搅拌成糊状，放凉待用。

这个猪油的量大概是50克，也不用很精确，能把面粉搅成糊状就行，稀点稠点无所谓。

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做糖馅
80克白糖，25克干面粉，合在一起搅拌均匀。

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把面团擀成长形，越薄越好，用刮刀或平底木铲把油酥均匀的涂抹一层，然后从长形面团的“长”开始慢慢卷起。
全部卷完后切成一个个的小剂子，把小剂子的两头提起捏紧，防止油酥流出来。然后搓圆，

搓圆后用手掌按平，再擀薄些、擀圆，拿起来中间加入适量糖馅，用捏包子的手法包起来，然后再用手掌按平。

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准备就绪，准备下锅。

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平底锅放油(不想吃太油腻的就少放点，用刷子刷一层就好)，冷油放入面饼，开小火慢慢煎，煎到两面金黄盛出（我这个程度感觉还不够，再多煎一会表面更酥脆）。
一定要小火，让它慢慢变金黄，一开大火饼很快就上色，但是受热不均匀而且容易煳，影响口感。

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口感不错😊

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小贴士

这次做的没发面，一共做了14个。我晚上做的，想着早点煎完洗澡睡觉，所以有点心急了，应该继续保持小火，再多煎一会，表面更金黄更硬一些，这样口感会更脆，下次再改进一下。

热心网友 时间：2023-10-27 23:43

做酥饼的时候，如果想要更酥的话，可以在里面放一些增酥的东西，如果自己想要吃着健康的话，可以放一些油，这些东西都是可以让它变酥一些的

热心网友 时间：2023-10-27 23:44

我说在座的时候里面可以加一些油这样放在面里面就会让他口感酥脆特别的好吃，而且又输又脆。

热心网友 时间：2023-10-27 23:44

这个主要是制作工艺的要求比较高，而且也需要经过多次的加工以后才可以。