藤椒鱼的做法
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发布时间：2022-04-24 17:45
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懂视网
时间：2022-07-25 19:48
1、主料：草鱼1条（1000克左右）。辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。
2、制作过程：将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
3、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
5、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
热心网友
时间：2022-07-03 15:59
需要提前准备好的材料包括：鱼1条、豆芽200克、生菜100克、鸡蛋1个、豆瓣酱1大勺、料酒1勺、盐4勺、干辣椒适量、藤椒油1勺、食用油适量、葱姜蒜适量、新鲜藤椒适量。
1、青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。
2、将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。
3、鱼片冲洗干净，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。
4、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中。
5、继续加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，然后静置10分钟左右。
6、锅中适量水烧开，加入豆芽，适量盐，将豆芽焯熟待用。
7、大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的豆芽。
8、锅中放入鱼片。
9、大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡。
10、浸泡几分钟后，捞出放到大碗中。
11、锅洗净倒入适量底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。
12、倒入适量水，加1勺盐烧开。
13、热汤淋在鱼片碗中。
14、碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、藤椒油、新鲜藤椒。
15、淋上一勺滚烫的热油，完成。
热心网友
时间：2022-07-03 17:17
藤椒钵钵鸡
类别：热菜
品性：藤椒味
出处：小四川
主料：熟土仔公鸡肉
辅料：鸡杂100克 土豆片50克 藕片50克 青瓜片50克 青红美人椒圈50克 鸡汤500克
调料：藤椒15克 藤椒油20克 香油15克 盐30克 味精15克 鸡精15克
作法：
①将土仔公鸡肉，改刀成片，鸡杂、土豆片、藕片分别，放入鸡汤中煮断生备用。
②用竹签，将准备好的各种原料，穿成串，放入器皿中。
③用鸡汤，和所有调料，调成汤汁，装进器皿内，撒上美人椒圈即成。
特点：清香爽口，腾椒味浓。
营养点评：
误区：最好选用，一年生长的土仔公鸡；原料煮制时，需赋以底味；藤椒及藤椒油质量要好。
鱼的做法和鸡是一样的,按照上面说明做就可以
