可可脂与代可可脂有啥区别?
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发布时间：2022-04-24 17:43
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热心网友
时间：2022-05-31 23:47
可可脂是有益健康的天然成分，代可可脂是合成的，也就是人造可可脂，口感差不说，对健康危害也很大。
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力其中一项材料。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。
代可可脂，简称CBS，是一类能迅速熔化的人造硬脂其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。
拓展资料
代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。
1.引起消化不良
代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良及中毒，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。
2.促使肾功能衰退
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。
人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用代可可脂，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
3.促使动脉硬化形成
美国医学专家指出，代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
拓展资料百度百科。代可可脂
热心网友
时间：2022-06-01 01:05
我大学的专业是学食品科学与工程的
很负责任的告诉你
绝对是可可脂好
代可可脂就是垃圾，简单来说就是经过一系列化学工业改造的植物油，含有反式脂肪酸，会导致心血管疾病。（顺便说一下，人造奶油也是相似的道理。所以也不要吃人造奶油）
天然的可可脂的熔点接近人的体温，所以握在手里就化了，放在嘴里也会自然融化，口感特别好！
但是代可可脂，虽然你觉得它融化了，但是其实它只是变软软的了而已，你可以想象一下橡皮泥在肚子里面搅来搅去的情形……类似的。代可可脂无论是口感还是香味都无法和可可脂相比。
而且代可可脂便宜，纯天然可可脂每吨价格是3万多块钱，代可可脂才7000多块钱。一般顶级的巧克力是不会添加代可可脂的。
代可可脂胆固醇含量高，本身还属于高糖高热量的东西，相对更容易令人发胖，对人体健康的损害比较大。
如果你怕胖，可以偶尔吃几块纯可可脂做的黑巧克力，是不会胖的，而且可以抗忧郁、增强代谢、对心脑血管系统没有危害。（不要吃牛奶巧克力，那个会胖）
热心网友
时间：2022-06-01 02:39
可可脂是指从可可液块中取出的乳*硬性天然植物油脂，它除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不像其他一般植物油脂，容易发生酸败。可可脂是巧克力的理想专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其他油脂。
而代可可脂，食安在线文章说主要是一类能迅速融化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。不会因温度差异产生表面霜化。
食安在线文章说国内松露巧克力都是假的，就是根据可可脂和代可可脂，企业内人士说区别真假巧克力主要看使用的原料。行业内公认的真巧克力原料是“可可脂”，而所谓的假巧克力则是用“代可可脂”制成的，按照相关标准，其产品名称上应当注明“代可可脂”。
热心网友
时间：2022-06-01 04:31
有下面几种方法可以分辨纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力：
1、鉴别：不是所有标注为纯可可脂巧克力都是纯可可脂巧克力。
2、溶解：纯可可脂巧克力溶点低易溶化。
3、溶解后：纯可可脂融化以后为油脂黏稠状液体。
4、冷却：代可可脂首先凝固成块装，纯可可脂凝固慢。
5、冷却后：代可可脂冷缩比较多，纯可可脂基本不变。
热心网友
时间：2022-06-01 06:55
代可可脂简称CBR，又称人造可可脂。它是通过化工合成的。入口会有油腻感。里面含有反式脂肪酸，吃多了对身体不好。可可脂是从热带雨林里种的可可树结的果实可可豆里提炼出来的，吃可可脂的巧克力没有有腻感，不会因为温度而产生霜，口感非常好！你可以通过用手握着巧克力来辨别，是可可脂的很快就化了。“德芙”这个巧克力品牌很好，不添加带代可可脂，建议买这个品牌的。
热心网友
时间：2022-06-01 09:37
付费内容限时免费查看回答可可脂更好
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”。
代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。
代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始*反式脂肪酸的使用。
