海边的居民做的鲅鱼,鱼肉不腥不柴是怎么做的?

发布网友

我来回答

共4个回答

热心网友

到了秋天，最喜欢的就是到了吃海鲜的季节了。这时候的海鲜一般都是刚刚开海，海鲜便宜又新鲜。鲅鱼的身上没有刺，鱼肉的肉质丰富，非常适合老人和孩子吃。

鲅鱼含有丰富的蛋白质，维生素A，具有提神还有防衰老的食疗功效长时间吃的话对营养不良，治疗贫血，早衰等问题都有一定的辅助疗效。肉质细腻，味道鲜美。

那今天就来给大家分享我们海边人的吃法，一般的人都很喜欢在炖鱼的时候放清水，但是我们海边人的吃法就是不一样的哦。那大家就来看看这个鱼是怎样炖的吧。

【家常烧鲅鱼】

——所需食材——

鲅鱼2条，小葱1棵，大蒜3瓣，八角2个，生姜1小块，花椒1小把，料酒1勺，生抽2勺，白糖1勺，陈醋1勺，老抽1勺，淀粉适量，盐适量啤酒1瓶。

制作步骤：

1、先把偶的食材都准备好，调味料也顺便准备好。鲅鱼买回来以后先处理干净，把内脏都处理干净。因为我不喜欢吃鱼头所以就直接将鱼头给去掉了。

2、把生姜切成片，小葱切成段，大蒜也切成段。把这些其他配料都准备好。

3、鲅鱼处理干净了以后买回来洗干净，在表面上面轻轻的撒上一层玉米淀粉。记得要将玉米淀粉把鱼的两面都撒好。

4、平底锅里面倒油的话稍微的多一点，然后将锅里面的油烧至5、6成后将鲅鱼放进锅里面炸至两面金黄。炸好了以后将鲅鱼盛出来放进盘子里面备用。（炸鱼的温度不要太高了，不然把鱼放进去之后可能就会煎破皮，煎糊）

5、然后再另起锅，倒油。把切好的葱姜蒜，花椒，八角放进去，翻炒出来香味。

6、重点来啦，这时候我们将鲅鱼放进去以后。倒入适量的啤酒，这个才是海边人的吃鱼方式哦。放啤酒来炖的话比放清水更能去腥味，也会更加的入味。（啤酒放进去以后看量，稍微的可以没过鱼身就可以了）

7、啤酒放好了以后再将白糖，来哦酒，陈醋，生抽，老抽都放进去，大火烧开了以后，转成中火继续炖。等锅里面的汤汁快要收干了以后再加盐，调一下味就可以出锅了。

【小贴士】：

1、如果我们要是自己买回去处理鲅鱼的话，先将鲅鱼的鱼鳃还有内脏都去掉，鲅鱼的肚子内侧靠近鱼肉的那一层黑色的膜也要处理干净。这层黑膜的话腥味会比较的重，处理干净以后再用水多冲洗几遍。

2、做鲅鱼的时候，最好就是不要用水来炖，用啤酒来代替的话煮出来的鲅鱼不腥不柴，反而是会鲜嫩许多。

3、大家要是想吃鲅鱼段的话，可以将鲅鱼切成段来做，这样的话做出来吃也会更加的方便吃。

热心网友

首先我们将鲅鱼处理干净，然后起锅烧油，将鲅鱼放入锅中煎至两面定型，然后放入葱，姜，干辣椒，八角，料酒，糖醋清水盐，炖至半个小时左右即可。

热心网友

准备好新鲜的鲅鱼清洗干净加入料酒腌制，起锅烧油，加入葱姜蒜炒香，然后倒入酸菜炒香之后倒入清水，放入鲅鱼焖煮十分钟即可出锅

热心网友

先把鲅鱼放到锅里面焯水，然后捞出来，加入一些生抽，老抽，食盐腌制一下。然后放到锅上面，加入一些葱姜蒜。蒸熟即可。