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辣椒酱的做法
用料:红辣椒10斤、大蒜5斤、桂林三花酒一瓶、盐1斤、豆豉1斤
1、辣椒洗净,晾晒2天,去蒂剁碎(注意保护眼睛)。
2、大蒜同样用刀剁碎,然后把它跟辣椒混合在一起。
3、再把豆豉放进混好的辣椒里面搅拌均匀如下图的样子。
4、然后加入一斤盐和一斤酒,再次全部搅拌均匀。
5、搅拌均匀后,用密封性能好的罐子一罐一罐分装好。
6、放个3天就可以吃了,这样做出来的辣椒会比较香。
小贴士
全程避免油和水,所有盆盆罐罐刀具案板必须干爽无油。
热心网友
用料:辣椒300g,蒜头15-20瓣,苹果泥1/4个,葵花籽油适量,麻油适量,盐适量,酱油适量
1、将新鲜的辣椒300g洗净晾干后剁烂加盐(盐的量为辣椒重量的5%,即15g )和1/4个苹果泥搅拌均匀并放置在玻璃密闭容器内4-7天腌渍。
2、将15-20瓣蒜头剥皮拍扁切成蒜米,注意不要剁太细,之后炒制容易糊锅。
3、蒜米冷油下锅,开小火慢慢炒,炒到水分减少闻到蒜香,期间要不停用锅铲翻动。
4、倒入腌好的剁椒,继续翻炒,2分钟后加入适量的盐和酱油炒香。
5、倒入约一大碗的葵花籽油和小半碗麻油,不停翻动,全程小火,用时2分钟炒到剁椒和油融合在一起,油变成红色关火,放凉后装瓶即可。
热心网友
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准备食材:
主材:新鲜青辣椒+红辣椒
辅料:姜、蒜、花生、白芝麻、桂皮、香叶、八角、盐、食用油
新鲜辣椒酱详细做法如下:
1、将买来或者你家菜地里摘来的青红辣椒,清洗干净后,放在阳台上晾晒,控干水分。
2、辣椒控干水分后,放在案板上,将辣椒切碎
3、切碎之后,放入一个大碗中
4、洗干净的生姜切成姜末,洗干净的蒜瓣切碎,放入盘中备用,哈哈,如果借助搅拌机工具,那就事半功倍了
5、起锅烧热,放入花生小火慢炒,直至听到啪啪生,说明炒熟了,关火,放凉
6、花生放凉后,双手揉搓花生,去皮
7、花生去皮后,放入一个干净的塑料袋中
8、接着就用擀面杖或者啤酒瓶都可以,将其碾碎
9、花生米碾碎之后,倒入碗中备用
10、再次起锅倒油,这次倒的油可以多些
11、油热之后,放入桂皮,香叶,八角,炸出香味
12、炸香之后,捞出,紧接着放入切好的青红鲜辣椒,翻炒
13、辣椒翻炒出来后,就放入事先备好的姜末与蒜末,并翻炒
14、翻炒均匀后,紧接着就放入花生碎、一把白芝麻、一勺白糖、生抽、适量食盐,翻炒均匀
15、出锅啦,炒多了还可以放入瓶中保存哟
温馨提醒:
吃不完的新鲜青红辣椒可以放在一个罐子里,在冰箱中保存,放两个月都没啥问题的。
觉得有用有帮助辛苦评价一下哦,谢谢
热心网友
用料:
辣椒面;干香菇6个泡发好;老姜2大块;大蒜4-5瓣;虾干6-10个;盐、海鲜酱油、食用油、白糖 适量;花生米碎适量。
做法如下:
1、香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里;香菇是前一晚泡发好的,虾干未泡发直接切碎即可;
2、拿出一个碗,按照个人口味放好辣椒粉,然后开始做拌饭酱的酱底——辣椒油,锅烧好适量热油,按照辣椒粉来控制油量,高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中,注意控制油温,防止辣椒变糊;
3、做好的拌饭酱底就是这样子的,此次油温过高,所以颜色偏暗;
4、上刚才的油锅,再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料,先下香菇,随后虾干、大蒜和姜,香菇可以多煸炒一下,这次煸炒油可以多放一些,因为后期保存酱也是靠油;这个步骤一定要慢慢来,控制火候,保持小火煸炒;
5、各种料煸炒得差不多之后,在小火的情况下,加入刚才准备辣椒底,将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中,觉得差不多拌匀之后即可关火乘出;然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖,以及重头大戏——花生碎,如此一碗好酱就做好了;
小贴士:
1、制作酱底的油泼辣椒的时候要控制油温,防止辣椒变糊;
2、炒制各种配料的时候,一定要用小火,慢慢煸炒;
3、如果喜欢酸的话,可以再酱里添加适量陈醋,不过如此降低了保存时间,可以把分装即食的添加适量酱油和醋。
热心网友
自制辣椒酱食材中红辣椒2斤、生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克
做法1、辣椒洗干净,去掉绿色的蒂,用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;
2、在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小块;
3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;
4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;
5、加上盐,花椒粉,鸡精,倒入菜籽油;
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;
7、凉后就装进玻璃瓶保存。
肉丁辣椒酱食材新鲜辣椒500克、猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克
做法1、将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎;
2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;
3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;
4、打好的葱姜泥待用;
5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;
6、肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失;
7、小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁;
8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;
9、不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出;
10、放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的,我在翻炒的过程中加了好几次;
11、炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧,具体的我也没细看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了;
12、此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱,白糖20克;
13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油;
14、彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。
鲜肉辣椒酱食材鲜红辣椒500克(我用的辣椒不太辣,可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒)
、鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量
做法1、将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;
2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受;
3、将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态;
4、将葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;
5、肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以;
6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好;
7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;
8、然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味;
9、倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋;
10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火;
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了;
12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
凉拌辣椒酱食材红尖椒、食盐、鸡精、蒜、生抽
做法1、辣椒洗净,去籽。嗜辣可以带着;
2、放蒸锅蒸熟,大约5分钟即可;
3、蒜臼子内放盐、鸡精,加入三瓣蒜,敲成蒜泥;
4、加入蒸熟的辣椒,敲碎,拣出辣椒皮;
5、倒出,淋上少许生抽即可。