湖南口味的黄鸭叫的做法是什么?
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1、买来黄鸭叫在水里养两天，换四五次水，黄鸭叫很脏的，让它吐出些污垢。然后宰它，在肚子上开口就行，掏出内脏和腮。可以用布包着用剪刀杀，小心它背上的刺，刺了很疼。然后洗干净，放入砂锅罐子里面，放上清水。
2、最好是山泉水，没有用矿泉水也行，有黄酒或者米酒什么的放二两，水是一斤黄鸭叫五斤水。丢上老姜二两，用纱布包入八角二十克，桂皮十克，茴香十克，做个香料包放入砂罐。桔子皮可以放一个，也可以切一两段大葱或者放半个洋葱头，然后小火慢炖，最好是炭火，没有就用液化炉子大火烧开后为小火保持温度的慢炖三个小时以上。
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清洗漉湖黄鸭叫
拔腮(上面有刺,注意不要弄伤手)
将拔腮后的黄鸭叫的两侧各自切三刀，方便入味。
把锅加热，倒入菜籽油（根据黄鸭叫的重量而定）
将黄鸭叫倒入热油锅中爆1分钟。
加入由鸡、排骨、蛇等炖好的原汤，煮3-4分钟，并加入大蒜、辣椒酱、生姜等配料。
准备好紫苏锅底。
出锅。
