...我做出来的醪糟长的白毛里头夹杂了点黑色的毛,这个可以吃吗,_百 ...
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发布时间：2022-04-25 12:42
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热心网友
时间：9分钟前
可以吃丫 兄弟。
这也是基于固态培养与发酵的殊胜之处，火腿，芝士，古法制曲制酱等等都是固态发酵。固态发酵的好处是1.我们可以通过目视来辨识杂菌。2.固态发酵在前期出现了杂菌感染则可以通过清洗以及剜除等等的手段来“防患于未然”.这是芝士制酱以及火腿等等常用的方法；这在液态发酵模式下就无法实施。因为在液态的环境下是无法实现的。
兄弟在醪糟发酵过程中先发现了白毛后来又有了黑点儿，这都是属于后期的陈化与养成阶段温度与湿度控制失常所致；但醪糟的正常发酵得大势已经养成。所以我说你的处理程序是对头的，固态之下杂菌的推进与扩散是需要时间与速度的。
剜掉与剔除一厘米之后目视无问题，口尝涩味不是很重那就是非常安全的。如果兄弟还是怕不保险可以用口喷高度的白酒到实施剔除作业的醪糟整个的培养面上，再按照你现在原始的培养温度与湿度等待24小时。这个时候如果没有白毛与黑点之类，那就完全的没有了问题绝对的可以放心。
最后的善后举措：1.放入冰箱的冷藏层尽快的用掉。2.灌到冰块模具里速冻，及早的用掉。速冻可能会使得醪糟里面的有益菌失活，但有益的酶类得以保存....这种醪糟冰块用于作冷饮也是非常的可口；用来做调味的辅料则完全没有差异。^_^陈化时期降低温度可以在根本上消弥掉不稳定因素从而达到了和谐。
呵呵，最后是需要楼主大人念及于念慈，给俺个“满意的回答”也算不辜负俺的一番码字之苦。
热心网友
时间：2分钟前
我把上面的毛毛扔掉，可以吃，是你做的时候工具没有清洗干净有油或者有生水的过
