冬笋焯水需要几分钟可以除掉涩味？
发布网友
发布时间：2022-04-19 10:29
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热心网友
时间：2023-05-18 03:16
五到八分钟。
烹饪冬笋之前，一般需要对冬笋进行焯水处理，焯水的时间在五分钟到八分钟。因为冬笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使冬笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感。
食用竹笋要注意什么
1.羊肉
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。
2.红糖
笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
3.豆腐
竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而有的含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且易导致结石症。
热心网友
时间：2023-05-18 03:16
福建南平建瓯有一道硬菜，是冬笋为原料。为什么他们冬笋好吃？因为焯水时间长。过去没有高压锅年代，建瓯人冬笋在锅里煮三个小时。有高压锅后冬笋压一小时，焯水后的冬笋甜甜的，一点碱味都没有。我们这里人习惯冬笋焯水十来分钟，冬笋一股碱味，吃了头晕，所以很不喜欢冬笋。后来学会这方法，喜欢上冬笋。建瓯冬笋做的硬菜叫挖底。
