腊肉放一年都不会坏，为什么猪肉放上一个星期就臭了？
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发布时间：2022-04-19 10:29
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热心网友
时间：2023-10-24 05:10
因为腊肉在烘烤或日光曝晒下，肉的水分和油脂通过阳光和加热慢慢蒸发减少。在无水条件下，*类细菌无法生存和繁殖。所以腊肉的防腐能力很强，可以储存很长时间，并拥有独特的风味，这是与鲜肉的主要区别。
过去，腊肉是在农历（十二月）进行加工的，因此被称为腊肉。买回来的腊肉最好是放在低温、干燥的环境中保存。夏天天气炎热，最好是将腊肉用保鲜膜包裹，然后放入冰箱的冷冻室中，就可以长时间保存，存放的好的话，三五年都不会变味。冬天则可以将腊肉悬挂在阴凉，通风的地方，随吃随取，也可以挂在阳光好的地方让它持续风干，这样也能防止腊肉生虫。一般腊肉的最佳食用期通常为3-6个月，在这个时间里，腊肉的质量比较稳定，风味也比较好，不容易有变质，变味的情况发生。当然根据腊肉本身的水分含量不同，周围的温度，湿度和储存方法，可以延长至一年甚至多年。
而鲜肉为什么放上一个星期就会臭。那是因为：
一、微生物。微生物在环境中无处不在，在活猪宰杀，鲜肉运输，储存和销售的过程中，鲜肉很容易被微生物污染。只要温度合适，微生物就会疯狂生长并繁殖，并分解食物中的营养物质以满足其自身需求。这时，食物中的蛋白质被破坏，食物会散发出臭味和酸味，失去原有的韧性和弹性，并且颜色也会改变。
二、酶的作用。动物性食物中有多种酶。在酶的作用下，食物的营养素被分解，成为多种低级产物。通常我们看到的水果腐烂，饭发馊就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
三、食品中的化学反应。鲜肉中富含油脂，而油脂很容易被氧化并产生一系列化学反应。氧化后的脂肪有一种奇怪的气味，而鲜肉中脂肪的部分也会从白色变成*。
热心网友
时间：2023-10-24 05:10
因为腊肉本身就是通过烟熏的过程制作成的，储存时间比较长
热心网友
时间：2023-10-24 05:11
因为腊肉是经过熏制了的，就更能保存猪肉是比较容易变质
热心网友
时间：2023-10-24 05:11
因为那时候她经过了特殊的处理，所以才不会变坏。
热心网友
时间：2023-10-24 05:12
这个应该是因为腊肉是有着盐分在保护着的所以猪肉才会臭的这么快
