炒豆芽总是有股苦味,是什么原因引起的?
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好二三四
第一、 不管是自己生的绿豆芽还是买来的绿豆芽，在做菜之前先清洗，将那些绿豆皮全部清洗掉不要，这些皮也会导致做出来的绿豆芽发苦，然后用清水浸泡最少二十分钟。
第二、 清洗干净的绿豆芽捞出来控干水，锅里烧开水，倒进绿豆芽中烫一下。
第三、 炒绿豆芽最好多放点食用油，如果锅底很干没有油的话，炒出来的绿豆芽就会很苦，油烧至六成热的时候把绿豆芽放进去快速翻炒。
第四、 另外最好是先把酱油、食盐、蚝油、味素、白糖调成汁，等到炒绿豆芽的时候直接把这个汁倒进去，这样炒出来的绿豆芽就不会发苦了。
热心网友
有的人们是非常喜欢吃豆芽的，但是有的人却非常纠结豆芽是如何吃的，因为豆芽它一般在人们饭桌上次数是非常少的。其实豆芽的做法有非常多，在北方人们经常会用豆芽炒饼，当然豆芽可以单独炒菜吃。有的时候，豆芽炒熟之后会有苦苦的感觉。
豆芽炒后发苦是怎么回事？其实豆芽炒后发苦的原因是因为火力过于的大，火力过大之后会容易把豆芽给炒的糊掉，炒糊掉之后它就会变得有苦涩的感觉，但是并没有什么有害物质的，也是可以继续吃的，如果想要炒好豆芽，就一定要开小小的火。
1、豆芽生长过程中漏光，发豆芽全程要避光，容器盖要盖严，中途不能打开盖布，漏光过的豆芽就会变色发苦；
2、豆芽生长过程中见风，豆芽的容器要透气，但也不能见风，要放置在阴湿处，否则豆芽会绿，就会有苦味；
3、痘芽生长温度过高，温度最适合是在25至30度间， 温度低的情况下发芽会生长的很慢， 温度高容易腐烂；
4、豆芽生长湿度不适宜，豆芽的容器要放在阴湿处，每天需要洒水以保湿度，并且不能见风，否则叶子会变绿，也会苦。
豆芽也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。
食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
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我认为炒豆芽是否有股苦味，是因为我们没有将豆芽焯水，我们在炒豆芽的过程中，可以先将豆芽焯水倒出，这样炒出来的豆芽就不会有苦味
热心网友
豆芽炒完又苦涩味是因为没有焯水、炒的时候没放醋引起的，正确的做法应该是先把豆芽清洗，再焯水盛出，投凉后再去翻炒，炒的过程中加入香醋，这样炒出来的豆芽不会发苦，而且吃着有点脆，特别的好吃！
热心网友
炒豆芽有苦味儿，一般只有两个原因会造成豆芽有苦味，第一个原因是豆芽本身品质有点儿问题。，第二个是豆芽没有炒熟，或者是炒的时间过久炒老了导致有苦味儿。
热心网友
豆芽一定要挑选新鲜的豆芽，用清水洗净，沥干水分后放到碗中，往里面加入适量的食盐，大概腌制15分钟，这样就可以析出豆芽里面的苦味，接着往锅中倒入适量的清水，等到锅中的水烧开后下入豆芽，然后捞出豆芽沥干水分，往锅中倒入适量的食用油，下入切好蒜末，辣椒炒香，再把豆芽放到锅中，大火进行翻炒，加入适量的食盐，鸡精，蚝油进行调味即可出锅
