禄鸭的做法
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1、用料 姜片 蒜 豆豉 酱油 老抽 柱侯酱 红糖 米酒
2、光鸭洗干净凉干水份备用。用一个碗，把酱油、米酒、柱侯酱、老抽、酱油、盐调成一碗汁备用。佐料汁调多一点，因为一部分是拿来焖，一部分是拿来腌制鸭的
3、将酱汁把整个光鸭由内到外扫一遍，腌制半个小时以上，便于入味。
4、热锅下油，把姜片、蒜、豆豉煸出香味后，把已腌好的鸭整只放下去过油锅，直到两边都微发黄。
5、加入适量的水，最好是加多一点，因为中途干水再加水，味道就没那么香了，放入适量红糖，再把剩余的佐料均匀的倒进鸭面，上锅盖，大火水开后转中小火慢焖，中途要翻翻鸭身，因为怕糊底了。因为买的是老鸭，所以细毛比较难拔，呵呵…
6、20分钟后翻身，焖另外一面，同样是要时刻留意有没有糊底。这时，把鸭的内脏也放进去一齐焖。
7、大概一个小时，具体时间得看鸭有多大，判断鸭有没有熟，用筷子插鸭腿处，因为鸭腿肉多要是都熟了，那其它的部位肯定也都熟了，要是没血液出来就代表鸭可以了，鸭熟了，把鸭捞起，没那么烫手后再砍件上碟，然后把鸭的味汁淋上去～
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制作碌鸭所需要的食材
鸭半只、香芋头500克 /或1个土豆、姜片5大片、小葱5根、蒜头一整个、干葱25克、香叶4片、八角1个、陈皮一小片、豆豉2勺、老抽3勺、蚝油2勺、料酒10克、糖10克
广东碌鸭的做法步骤：
1、先将准备好的鸭子或者鹅清洗干净，接着用厨房纸擦干表面的水分，然后用手把酱油均匀的涂抹在鸭子身上，最后放在一旁静置一会儿，进一步风干表面的水分。
2、把芋头或者土豆削皮后切成两块，放入蒸锅当中蒸熟，蒸熟的芋头切成1里面的厚度装盘备用。
3、在蒸芋头的时候准备好配料；葱姜蒜洗净切片、豆豉两勺、八角1个、香叶4片、陈皮一小块、片糖一块。
4、起锅烧油，锅里的油需要多一点，油热后将鸭子皮朝下下锅，煎五分钟左右。
5、等到一面被煎得焦黄后翻另一面继续煎出焦*，等鸭子煎好后就出锅控油备用。
6、锅中留下少许底油，先放入葱姜蒜爆香，接着放入豆豉炒香，再从锅边入料酒。
7、紧接着加入八角、香叶、蚝油、酱油以及冰糖调味。
8、等料头翻炒均匀后，加入适量的清水，用大火烧开，再放入煎好的鸭子，鸭子皮朝下，用小火炖煮25分钟，25分钟后将鸭子翻一面，再炖5分钟。
9、等煮鸭子的时间结束后，捞出鸭子和汤里的料头。
10、再把鸭子重新放入汤汁里面，加入半勺的生抽，并用大火收干汤汁。
11、再收汁的时候，需要不停的用勺子将汁水到鸭子身上，使其充分吸收汤汁的香气。
12、等最后收干汤汁，就可以捞出鸭子放凉，然后切成大小合适的块，摆放在芋头上方，撒上一点香菜即可食用。
小贴士：
1、为了防止煎鸭子的时候溅油烫伤，所以要把鸭子表面的酱油风干再下锅煎，或者准备好锅盖，鸭子下锅后立即盖上盖子。请一定煎到位否则鸭的腥味不能挥发，又不能入味儿，色香味儿大打折扣。
2、片糖是广东地区煮糖水的糖，一般超市会有卖，如果没有就用普通的糖代替。
3、煮鸭子的时间也要按照鸭子大小来决定，这里分享的是半只鸭的时间，如果是整只就要延长煮的时间了。
