黄凉皮的做法

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主料

高筋面粉200克

辅料

栀子水100克盐1/4小勺
彩色凉皮的做法步骤

1. 首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐

2. 接着把100克的栀子水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）

3. 将面和至表面十分光滑的面团

4. 盖上保鲜膜醒30分钟

5. 另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入250毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，

至清水完全变成明*后，将洗面团的水倒入小锅中

6. 接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中

7. 把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗

8. 经过四次洗面最后剩余的就是面筋了

9. 在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时

10. 经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗*的水

11. 将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把*的面浆搅拌均

12. 舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀

13. 取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾

14. 将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右

15. 至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了

16. 取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来

17. 放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）

18. 将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了

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