酸菜炒小笋的制作过程
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发布时间：2022-04-25 09:02
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小笋通常是指野生的小竹笋，味道比春笋鲜美的多了。小笋的粗细如同手指，有的细如小指，有的粗如成年人的大拇指，但多半如成年人的中指大小。
酸菜炒小笋的多种做法，怎么用酸菜炒小笋好吃
有些小笋的笋壳上还分布着麻皮一样的点点，颜色有乌紫、深绿、土黄或麻褐色等。用小笋制作菜肴要选用粗细合适的，太细或太粗的都不是太好，太细的小笋就太嫩了，太粗的小笋就有点老了。
新鲜小笋的吃法是很多的，炒酸菜、煎鸡蛋、炒肉末、晒笋干或煮汤都非常不错，但最为经典的吃法当属酸菜炒小笋，酸菜的酸味正好可以中和小笋的青涩。
酸菜炒小笋的做法一
原料：新鲜小笋300克，酸菜300克，
调味料：鸡精3克，酱油3克，香醋5克，葱花5克，鲜红椒10克，干红椒10克，蒜瓣10克。
准备工作：
1、小笋剥好洗净后切成豌豆大小的粒，用清水浸泡10分钟再取出沥水，或者把切好的小笋用开水焯烫三分钟。
2、酸菜洗净后用清水浸泡20分钟，取出挤干水再切碎。
3、鲜红椒切丁，干红椒切段，蒜瓣切片。
做法步骤：
1、色拉油放入炒锅烧到六成热，下入切好的小笋和酸菜，开小火炒2分钟左右，炒干其中的水分后盛出待用。
2、原锅重入油炒烧到七成热，下入干红椒段和蒜片炒出香味，再下入小笋和酸菜用大火炒匀。
3、下入鲜红椒、鸡精、酱油、香醋和葱花快速翻炒均匀，出锅。
酸菜炒小笋的多种做法，怎么用酸菜炒小笋好吃
酸菜炒小笋的做法二
原料：新鲜小笋八根，酸菜、猪油、盐、鸡精、生抽、啤酒、辣椒粉、白糖各适量。
准备工作：将小笋和酸菜按上述方法处理好待用。
做法步骤：
1、炒锅烧热后下入猪油化开，油热后下入小笋煸炒均匀。
2、加盐、生抽、啤酒、辣椒粉、白糖和少许清水煸炒一分钟。
3、下入酸菜翻炒均匀后再加少许鸡精炒匀，出锅。
酸菜炒小笋的做法三
原料：新鲜小笋300克，酸菜100克，肉末100克，红辣椒2个，蒜2瓣，生抽、味精、葱、姜各适量。
准备工作：酸菜和小笋按上述方法处理好，红辣椒、蒜瓣、葱和姜都切末。
做法步骤：
1、炒锅多加点油烧热，下入姜末和蒜末炒出香味，再加入红椒末和肉末一起翻炒。
2、炒到肉末变色后拨到一边，下入小笋和酸菜翻炒片刻，加生抽和味精炒匀出锅。
操作要点：
1、酸菜洗净后最好用清水再泡一会，否则极有可能会酸味太重，且咸味太足。
2、小笋切好以后也要用清水浸泡一会，目的就是去除掉小笋本身的涩味，或者用开水稍微焯一下也可以。
3、小笋和酸菜都是比较吃油的，油多了才会更加好吃，所以做这道菜要比平时多放些油。
4、用猪油做酸菜炒小笋会很香的，用素油来炒也非常美味好吃。但用素油做这道菜的时候，如果加点肉末同炒会更加美味的。
补充说明：小笋不一定非要切成粒，切成薄片等其它形状也是可以的。每年的4月份都是食用这种小笋的最佳时间，不要错过哦。
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时间：3分钟前
酸菜小竹笋
主料
酸菜250克 小竹笋一把
五花肉150克 腊肉一小块
干辣椒6个 独头蒜（大）半个
姜1块 菜籽油适量
酱油适量 糖少许
酸菜小竹笋的做法步骤
1. 准备所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹笋洗净。五花肉和腊肉切成小粒，注意肥瘦分开。
2. 平底锅烧热，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水气。
3. 沸水入锅，把竹笋整根放进去焯三分钟左右，去其涩味。捞出过凉水，把竹笋切粒。
4. 平底锅放入菜籽油。
5. 放入腊肉和五花肉丁小火煸出油。
6. 再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。
7. 转中火，投入腊肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至变色。
8. 转大火，投入小竹笋翻炒。
9. 再倒入炕好的酸菜翻炒。
10. 淋入少许酱油，加入少许白糖翻炒至香气浓郁即可出锅。
11. 这道小菜与清粥是绝配，也可以作为馅料包入包子和饺子，味道都很好。
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