怎样才能做出口感酥脆,层次分明的蛋黄酥呢?
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蛋黄酥
老爷子说想吃蛋黄酥，但是都觉得看起来好麻烦，迟迟没有动手开始做。
好友的妈妈（简称陈妈）对于做蛋黄酥极为拿手，经常都会烤出一盒盒的蛋黄酥分送给亲朋好友。第一次吃到陈妈的蛋黄酥简直惊为天人，绝对是我这辈子吃过最好吃的蛋黄酥了！终于，在上个星期陈妈在大家的请托之下答应要亲自传授她的蛋黄酥秘技。于是我们一起去好友家陈妈示范烤了二十几个蛋黄酥给大家吃，也顺便传授了许多心得。
之后我自己又在家里做了两次，一次烤20个，两次都满成功的！我必须要说其实我目前还做不出陈妈那样「外皮层次分明、超酥口感、湿润不干，一口咬下内馅和蛋黄还融合在一起」的完美蛋黄酥。不过我自己做的已经很满意了，觉得完全没有输给许多市售的蛋黄酥，而且吃起来不油腻，成分可以自己掌控更加安心。
蛋黄酥其实没有想象中的困难，只是比较麻烦一些，但是当你成功做出了就像是外面卖的美美蛋黄酥，成就感也是爆表哦！这次制作时特别拍了每一个详细步骤的照片写了食谱（制作的过程中手都很油，但为了拍照每个步骤前都先冲去洗手），就是要写出完全手把手教学的食谱啊～～～希望对大家有帮助，跟着一起做一定可以成功的。
闲话不多说，直接开始吧。
材料：
【油酥】中筋面粉200g、无水奶油70g、温水100ml、糖粉30g
【油皮】低筋面粉200g、无水奶油100g
乌豆沙/红豆/枣泥内馅500g、咸蛋黄20个、生蛋黄1个、鲜奶2匙、黑芝麻少许
每一个蛋黄酥的比例：
油皮18-19g
油酥14-15g
内馅 23-25g
做法：
1、咸蛋黄稍微浸泡一下米酒去除腥味 我会用一个有深度的盘子倒些米酒，将蛋黄每面都过一下米酒拿起。
排放在烤盘上，150度烤6-7分钟。这里陈妈指点是说不要烤太久，烤太久蛋黄容易硬，很难和内馅呈成融合在一起的状态。
2、内馅一份约24克分好，用手滚圆排好，我这次有点懒没有自己做内馅，是在烘焙材料行买枣泥馅和乌豆沙馅。
用手将滚圆的豆沙馅压扁，中间放入烤好冷却的咸蛋黄，收口后再搓成圆球排排放好，再盖上保鲜膜先放置一旁。
3、接着要来制作油皮和油酥的部分啦！蛋黄酥之所以有层层的酥皮，是用油皮和油酥这两种面团制作而成的。
【油皮】：在料理盆中倒入中筋面粉和糖粉搅拌一下，加入室温软化的无水奶油后用手搅拌混合均匀，接着倒入温水100ml继续用手搓成均匀的面团。
将面团拿出至桌上揉匀（约搓揉个3分钟至光滑），做好的油皮面团像下图左, 触感摸起来像耳垂一样软软的，如果你的面团已经达到这种触感那表示没问题了，将搓揉好的油皮面团放在料理盆中，盖上保鲜膜静置松驰至少30分钟（这个时间来做油酥）。
【油酥】：油酥的部分很简单，料理盆中将低筋面粉和无水奶油混合均匀搓揉成团即可。唯较黏手可使用刮板在帮忙，这部分要尽快揉成光滑面团，搓揉太久容易出筋口感就会变硬，若没有马上要使用先用保鲜膜包起来放冰箱冷藏。
4、将油酥和油皮面团各分割成20份滚圆排好（油酥和油皮各放一边不要搞混），油皮一份约18克，油酥一份约14克。
用手掌将一份油皮压扁，里面包入油酥收口滚成圆形（收口的地方若有皱折用手捏起来封好）。
收口朝下一个个排好（内心OS：一个个胖胖的面团好可爱啊！）
5、接着将一个包好的面团用擀面棍从正中间压下往上擀平，再从中间往下将下半部的面团也擀平，从下面短处的地方往上滚，将面皮卷起来收口朝下排好。
记得擀平面团的时候往上和往下各一次就擀薄完成，若擀多次容易让里面包好的油酥和油皮破裂，这样烤出来就无法层次分明了哦！
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在做蛋黄酥胚皮的的时候，要把蛋黄酥的胚皮折叠擀平，反复4到5次，就可以吃到层次分明的蛋黄酥了。
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要想蛋黄酥做得好，在包酥的时候一定要注意不能把面擀破皮，卷的时候要卷一遍醒一次面，这样面就会有韧性，做出的蛋黄酥层次也很分明。
热心网友
鸡蛋，面粉，酵母粉，泡打粉，食用油放在一起搅拌。揉成面团。然后擀成面皮，将准备好的油酥放到上面即可。
