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包子馒头用什么膨松剂

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制作馒头、包子的膨松经验:
1、家庭制作馒头、包子不需要膨松剂;
2、制作步骤
(1)配料:面粉(全麦面)1公斤、发酵粉(安琪牌——高活性干酵母)10克、水(凉水)500—550克,注:要面硬,用水500克,要面软,用水550克。
(2)揉面:原则是把面团揉实,达到“三光”,即手上、面盆里、面板上均无面粉。揉的过程中,不得再添加面粉和水。
(3)发酵:揉好的面团,放在面盆里,搭好湿屉布,盖上盖。1—3小时,冬天发酵时间长,夏天发酵时间短。总之,以面团膨胀,有蜂窝状为宜。用安琪牌——高活性干酵母发面,可以不用放碱粉。
(4)加工:将发好的面团揉匀,仍然不需添加面粉和水。可切或揉成长方形、圆形的馒头。一般1公斤做20个馒头。馒头坯做好后,醒至20分钟左右,馒头坯见长,即可上笼屉蒸了。包子一样类似加工,只是有个拌馅过程。
(5)笼蒸:将笼屉或箅子上铺上湿屉布,放上馒头坯,注意两馒头坯间留有1指间距,供其膨胀。冷水蒸,一般用时25—30分钟,即可蒸熟出屉。
(注:以上是本人10多年的经验,仅供参考。)

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小苏打

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可以用小苏打

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鲜酵母菌发面不错。

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