如何做油醪糟

发布网友 发布时间：2022-04-25 05:17

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热心网友 时间：2023-11-20 08:02

重庆小吃油醪糟的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：熬煮氽炖烩焖法
油醪糟的制作材料：上熟糯米2.5千克，黑芝麻500克，猪油1千克，桔饼25克，白糖1.25千克，蜜枣25克，花生仁125克，瓜片25克，核桃仁125克，桂花少量。
油醪糟的特色：
香甜可口，油而不腻。
教您油醪糟怎么做，如何做油醪糟
1.将糯米蒸制成醪糟“参照菜谱‘醪糟’”。
2.猪油下锅煎到70～80℃，放入醪糟、芝麻面及剁碎的桔饼、核桃仁、花生仁、瓜片、桂花、蜜枣等辅料，待醪糟煮沸后，再稍煎一会儿即成。
3.锅内掺少量清水烧开，舀入油醪糟，加糖煮馓子后即可进食。吃时也可以加入鸡蛋，即成油醪糟荷包蛋或油醪糟蛋花；加入小汤圆或干糍耙(切成块状)，即成油醪糟小汤圆或油醪糟糍耙(如蒸食，加糖后不再加水)。

热心网友 时间：2023-11-20 08:03

做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好糯米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的糯米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些糯米装入一个广口的容器，铺平糯米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长，太长之后糯米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。