发布网友 发布时间:2022-04-25 05:17
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热心网友 时间:2023-10-29 07:04
牛杂主要原料是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤:
1。先把主要的原料和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫;
2。见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料,用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟));
3。改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老西关地区的一道传统美食。
据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百牛杂姓饥谨,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。
热心网友 时间:2023-10-29 07:05
【原料】
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】
香滑绵软,味浓汁厚
热心网友 时间:2023-10-29 07:05
准备材料:牛杂、生姜、八角、香叶、橘皮、蒜、料酒、胡椒粉、水淀粉
做法:
1、将牛杂清洗干净,放在沸水锅中煮熟后捞出,冲冷水备用;
2、在锅中放入适量食用油,爆香生姜、八角、香叶、橘皮等作料;
3、把牛杂放入锅中煸炒,加入料酒、食盐和胡椒粉继续炒;
4、最后加入一些水淀粉,勾芡起锅即可。
这就是最简单的炒牛杂的过程了,当然了,如果你喜欢吃辣,觉得这样炒不够味,不妨准备一些青红尖椒,把尖椒切成丝与牛杂一起炒,香味很快就能散发出来,一道美味的辣椒炒牛杂就出来了,很适合爱吃辣的人群,味道绝对不会令你失望的。
炒牛杂的功效
牛杂是属于动物内脏,在我们的传统中医中有以形补形的说法,而以脏补脏也是我们自古以来吃动物内脏最好的解说,牛杂可以养肝健脾,补肾养胃,是一种十分保健的食物,由于它的蛋白质和脂肪的含量都比较丰富,因此可以作为病后初愈的食材,帮助身体补充能量,让身体恢复强壮。
牛杂是很容易被肠胃吸收的,因此它所含有的营养物质能够更好地被人体吸收,一些蛋白质和微量元素都我们的身体十分有益,因此适当吃一些牛杂是对身体有好处的。
热心网友 时间:2023-10-29 07:06
卤水牛杂
此物原为冬日多食,近年不分节令,遍街头小贩推车售卖。
【原料】
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15
克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯
酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂
皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,
烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】
香滑绵软,味浓汁厚
超棒!试试吧!