鱼香茄子的制作?
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鱼香茄子的制作？
家常菜，各家可以有自己的习惯做法，鱼香味的调料制作是关键。
做法一
制作步骤
先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几 下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
做法二
所需材料
原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉。
制作步骤：
步骤1
将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
步骤2
锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用（注意不要太软，否则一炒就会烂掉的）。蒜姜切成细末，葱切花。
步骤3
茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜末。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
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鱼香茄子的做法
【1】做法
（1）将茄子洗干净去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大约小指一样的长段。
（2）在锅内加油，待油热后把切好的茄子过油炸，待茄子表面呈金*时捞出备用。
（3）提前准备好鱼香料、盐、味精、及生粉水。
（4）又在锅中加入少量的油，将准备好的鱼香料翻炒至香味出现，加入少量生粉水。
（5）将炸好的茄子放入锅中翻炒几分钟后加油调味料即可出锅。
【2】做法
使用烤盘法，做鱼香茄子，这样做不仅方便好吃，而且对皮肤有很好的美容保健作用。
（1）大火将烤盘预热5分钟。
（2）在烤盘中加入油，待油热后加入鱼香料，加入少量调味料。
（3）将茄子洗干净，切成小段后，把茄子放入烤盘中。
（4）在烤盘上加上盖，用大火热几分钟。
（5）打开烤盘盖子，将茄子推向烤盘的四周，在中间位置留出空位，
将生粉水倒入中间空位。
（6）搅拌均匀后，再用大火热几分钟。
（7）打开烤盘盖，加入少许麻油，撒入香菜即可。
【3】做法
用铁板做鱼香茄子
（1）将茄子洗干净后，用勺子挖掉一半，然后放入肉末。
（2）在锅中加入油，待油热后放入处理好的茄子，进行油炸至炸熟后，捞出备用。
（3）在锅里放入烧汁、香菜、八角、香叶、红酒、白糖。
（4）待烧开后加入生粉水进行勾芡，成功后将汤汁浇在处理好的茄子上即可出锅。
鱼香茄子的营养价值
（1）茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
（2）茄子可以降低人们的胆固醇，吃完茄子后人体内的胆固醇含量，能下降10%。
（3）茄子具有预防癌，并且缓解癌症的作用。因为茄子丰富的营养，有提高人类免疫系统。
对于患有胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌的病人来说，多食用茄子有利于缓解病情。
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鱼香茄子怎么制作？这个很容易啊，就跟平常的茄子一样的做法，如果你想症的症状的鱼香茄子的话，你就放点那那一种闲鱼就会有点鱼的香味的时候鱼香茄子
热心网友
第1步，把准备好的茄子切成长条，在碗中加入两勺料酒，两勺生抽，两勺米醋，三勺白糖，一丢丢盐，五勺清水，一勺淀粉，搅匀备用。
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第2步，起锅放入少许油，放入茄子条，炒干干水分备用，另起锅下油，下入豆瓣酱，炒出红油，葱姜蒜爆香，放入茄子条，翻炒均匀，倒入料汁，煮两分钟，出锅装盘即可
热心网友
鱼香茄子的制作，首先你要买茄子切成条，放在油锅里炸一下，过油茄子，过好油的茄子备用，把肉丝切好腌制一下，然后下锅炒一下备用，还要放一点竹笋，另起锅烧油，把蒜片，葱姜，小米辣放在锅里爆香，然后把所有的食材都倒在锅里，放酱油，蚝油13香味精，把他们充分炒匀出锅，这样烧出来的鱼香肉丝非常入味
