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松花肠的做法与配料

发布网友 发布时间:2022-04-25 06:59

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懂视网 时间:2022-07-09 09:22

1、鸡蛋打散放入干净盆中、松花蛋去皮洗净。

2、松花蛋切成小块放入鸡蛋的盆中,加入盐、料酒、生抽、味精适量,用手动打蛋器搅拌均匀。

3、将大可乐瓶的上半部分剪下作为灌肠用的工具,将剪下的可乐瓶和肠衣的口连接一起,用大饭勺将2中的松花蛋液灌入肠衣中。

4、封口分别用细绳系紧,中间也分段系紧,这样便于在锅内煮。

5、水入锅内,煮熟,上大气转中小火,10-15分钟就好了,凉后切片入盘即可食用。

热心网友 时间:2022-07-11 01:22

用料  

皮蛋    4个    

鸡蛋    10个    

盐    适量    

白胡椒粉    适量    

花椒油    适量    

料酒    适量    

自制松花蛋肠(皮蛋肠)的做法  

热心网友 时间:2022-07-11 02:40

1、主料:鸡蛋500克,松花蛋4个。调料:食盐5克,味精3克,料酒5克,生抽5克。

2、鸡蛋打散放入干净盆中、松花蛋去皮洗净。

3、松花蛋切成小块放入鸡蛋的盆中,加入盐、料酒、生抽、味精适量,用手动打蛋器搅拌均匀。

4、将大可乐瓶的上半部分剪下作为灌肠用的工具,将剪下的可乐瓶和肠衣的口连接一起,用大饭勺将2中的松花蛋液灌入肠衣中。

5、封口分别用细绳系紧,中间也分段系紧,这样便于在锅内煮,凉水入锅内,煮熟,上大气转中小火,10-15分钟就好了,凉后切片入盘即可食用。

热心网友 时间:2022-07-11 04:15

松花肠配方

用料:肠衣适量,松花蛋、熟香菇、冬笋、炸豆腐干、泡好的粉皮、煮熟的五香黄豆各100克(也可放点煮熟的花生米)。

调料:五香粉5克,盐3克,味精5克。

香熏松花肠配方
制作:把所有主料切丁拌匀,放调料调味,灌入泡软的肠衣中用80度的水煮熟,晾凉用茶叶、白糖熏制上色后,用托盘压30分钟即可(因为全是素料粘性不够大,可以用托盘压实)。

注:因为这种肠是全素的料,比较散,放入粉皮可有凝聚、发粘的作用。

香熏松花肠配方
熏:锅中放入茶叶、白糖,原料放在锅篦上盖上盖用小火慢慢加热,出烟后闷3分钟上色即成。

香熏松花肠配方
大叔东北说:用托盘压制时要轻轻压,肠衣很薄,不能承受太大压力。

香薰松花肠采用全素的原材料,创意不错哦。

热心网友 时间:2022-07-11 06:06

松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品,它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起,再添加一些辅料和调味料在里面,用透明的尼龙肠衣灌制,煮制成熟后在市场上销售。由于产品外包装新颖,口味鲜美,这种产品在市场上有一定的消费群体。
  一、材料和设备
  材料:松花蛋、鸡蛋、食盐、糖、卡拉胶、混合磷酸盐、天博香精6108、天博香精20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、绿豆淀粉等。
  设备:搅拌机、真空灌肠机、夹层锅。
  二、加工工艺
  熬制香料水
  ↓
  鸡蛋选择→整理→松花蛋选择→混合搅拌→充填→灭菌→成品
  三、操作要点
  1.鸡蛋选择。选用经卫生检验合格的新鲜的鸡蛋,陈蛋、破碎蛋均不宜选用。
  2.整理。鸡蛋用清水冲洗干净后,敲碎去壳,将蛋液放入干净的容器中,注意不要将蛋壳混入蛋液中,蛋液要在低温下放置,不可放置过久,最好使用前敲蛋液。
  3.松花蛋选择。松花蛋要求选用成熟度好的蛋,不成熟的、含铅皮蛋不要选用,松花蛋要用90℃的热水煮15-20分钟后,去壳,将蛋切块,备用。
  4.熬制香料水。在夹层锅内放入清水煮沸,然后将各种香辛料用纱布包好,放入夹层锅内煮制,适当也可以加入一些鸡骨煮制,煮制时保持锅内的水微沸即可,一般煮制一个半到两个小时,煮好后将料水放入冷库中冷藏备用。
  5.混合搅拌。将鲜蛋液、切块的皮蛋,香料水、盐、糖、味精、卡拉胶、磷酸盐、淀粉、天博香精20982、天博香精6108等加入搅拌机中,搅拌4—5分钟,搅拌均匀即可。注意搅拌后的温度不宜过高。
  6.充填。搅拌好的混合蛋液倒入灌肠机中灌制,采用直径70mm左右的透明尼龙肠衣,抽真空灌制,每根肠的重量自定,中间扭节,两端打卡,灌制好后用清水冲洗干净肠体表及两端。
  7.灭菌。充填好的半成品要及时做灭菌处理,不可放置过久。先将夹层锅内的清水烧开,放入半成品,保持锅内的温度85-90℃,90分钟,出锅。
  8.成品。出锅后的肠子自然冷却或用冷水冷却,冷却后即可装箱冷藏销售。
  四、质量标准
  松花蛋香肠外表干燥,光滑完整,无皱纹,肠体粗细均匀,产品呈墨绿色。肠衣与内容物接合紧密,富有弹性。切开断面,松花蛋均匀地镶嵌在肠体中间,切面坚实而有韧性,口味鲜美,具有松花蛋的特有风味。

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