很多蔬菜做菜的时候要焯水,焯水的作用是什么?

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焯水的作用：

1、使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。

叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用沸水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。

2、除去畜禽类原料的血污，去除异味。肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过飞水处理，可除去血污，消除或减少异味。

3、缩短和调整菜肴的烹制时间。

经飞水处理的原料，有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”，由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成，显然要缩短一段时间。

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很多蔬菜做菜的时候都需要焯水。焯水的作用主要有两个，第一个就是焯水能够有效去除某些蔬菜的草酸和杂质，让菜看起来更加的漂亮，而且食用更加的健康。还有一点就是蔬菜经过焯水以后，颜色会特别的翠绿漂亮，而且再炒制的时候，也会更加容易的成熟！

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蔬菜焯水的好处有。保护营养，减少维生素的损失。保护叶绿素。使食物容易消化。去除一部分的草酸。消除，亚*盐，还有，降低农药残留物。

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焯水的作用，第1个就是让这个蔬菜变得更软一点，第2个就是让这个蔬菜通过一个其他的方式弄得半熟。这样也是一个比较好的作用。

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焯水的作用如下：
可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

热心网友

有很多蔬菜不容易熟，而且焯水是让这个蔬菜在制作的过程中更容易变熟，而且有很多菜焯水以后颜色会变得更好看，所以焯水其实是一个很重要的过程。

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很多蔬菜做菜的时候要焯水，一是能加快食物的嗯，炒菜过程能熟的快，再就是有些菜焯过水以后能去掉一些异味

热心网友

焯水有两个作用。
一是去掉异味，或某些不好的成分。如大白菜，如果不焯水，会有一种类似尿素的*味。
二是青菜焯水后处于半熟状态，可以方便进行下一步的加工。
如大火翻炒。

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蔬菜焯水的作用的话呢，其实也莫过于处去除蔬菜体表和深层的一些细菌或者是农药残留等等。其次呢就是焯过水的蔬菜的话呢，口感也更为清脆。

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蔬菜焯水的作用是去除一些蔬菜的涩味，更好入味，口感更好。也有的焯水后做凉拌菜。

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因为好多蔬菜都草酸超标，所以焯一下水。炒酸就会少很多。焯一下水，还可以起到杀手卵虫的作用。

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做菜的时候要焯水，其实就是让他煮一下，然后把里面的一些脏的东西煮掉，这就是焯水的主要作用

热心网友

主要的作用是去掉青菜里面的草酸，这个草酸对身体不好的。
其次才是让蔬菜的颜色更绿，或者是直接焯熟拌一拌吃～

热心网友

蔬菜类一般就是为了加快软化，在锅里炒的时间更短，减少营养和色泽丢失，还有一个二次洗菜的作用，还可以加盐，糖和油，提升亮度，奠定底味。肉类焯水多数就是去血沫，去异味。

热心网友

焯水的作用是保持营养。蔬菜中所含的维生素C很高，但因为它同时存在维生素C氧化酶，这种物质在和空气接触后会导致维生素C消失。而焯水可以使维生素C氧化酶被消灭，从而保护蔬菜中维生素C。