怎样做黄花鱼馅饺子
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热心网友
黄花鱼水饺也是青岛的特色水饺，这种水饺的做法稍微有点麻烦，但味道确实相当的鲜美，值得一尝。
第一步、处理黄花鱼
新鲜黄花鱼洗净后控干水，刮尽鱼鳞，剪掉鱼翅和鱼头，抠净内脏和包膜下面的血块，再将鱼身对半剖开。然后用小刀把黄花鱼的骨头和鱼刺剔除干净，把剔出来的鱼肉放在砧板上，剁成鱼泥（500克新鲜黄花鱼大约能得到300克鱼泥）。
第二步、处理猪肉馅
猪梅肉切成小丁，和葱姜末一起剁成肉泥，和剁好的鱼泥一起放入馅料盆中，然后分多次加入300克花椒水，按顺时针把馅料搅打成轻盈饱满的肉蓉状，这是保证水饺馅料口感鲜嫩的关键步骤，别偷懒。
第三步、处理韭菜
韭菜择洗干净后把水控净，切碎末，加适量花生油拌匀待用。
韭菜也是黄花鱼水饺的经典配料，它能起到给鱼肉增鲜的作用，没有韭菜就会逊色很多。把韭菜切碎后加适量花生油拌匀，是为了防止韭菜出水过多。
为了防止韭菜出水过多。
第四步、调制黄花鱼水饺馅料
把白糖、胡椒粉、生抽、料酒和盐放在馅料盆中，顺时针搅打均匀，准备包水饺之前再倒入韭菜，轻轻拌匀即成馅料。
给肉馅调味的时候，还可以加适量水淀粉，或者磕入1枚鸡蛋，然后再加调味料搅打均匀。水淀粉和鸡蛋能起到让肉馅更加粘稠的作用，煮熟后的口感也更加滑嫩。
调味料中的白胡椒粉和十三香是去除腥味的关键，必不可少。
第五步、包水饺和煮水饺
既然馅料和饺子皮都准备好了，那就开始包水饺吧，包好下锅煮熟就可以开吃了。
热心网友
做鱼馅的饺子关键在于刀功，一定要把鱼肉剁成鱼蓉才能做成馅包饺子，下面简单说下做法。
1、把鱼肉去掉骨头和鱼皮。
2、横刀推鱼肉,把鱼肉和骨头分离。
3、剔除掉全部鱼骨头，然后把鱼肉剁成鱼蓉。
4、拿一个大碗加酱油，花椒粉，胡椒粉，料酒，盐，味精，生抽，用力同一方向搅拌均匀，加入葱油，鱼肉，五花肉末，韭菜，搅拌均匀。
5、擀好饺子皮，或用买来的饺子皮用拌好的馅料皮包成饺子。
热心网友
首先将黄花鱼收拾干净，去掉鱼刺，将鱼肉剁碎然后将绞肉和鱼肉，和在一起，加上，葱姜，白胡椒，料酒，香油盐，鸡精，酱油等调和匀，然后把面和好饧好后擀成皮包上饺子就好了
热心网友
鱼洗干净，把鱼肉剥离出来，少量多次加水，朝一个方向搅，花椒水、姜剁碎、料酒，花生油或猪油，最后放韭菜香油即可。
