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微山湖的特色菜之一,鱼肉鲜嫩,入口爽辣鲜香,回味无穷。原料:微山湖四鼻鲤鱼一只,干辣椒、白芝麻、花生米适量。做法:鲜活的四鼻鲤鱼,去鳞、内脏和两侧鱼线后每隔1公分切上一字花刀,投入烧开的高汤中,炖熟,调味后盛入鱼池中,然后把干辣椒、花生米拍碎,加芝麻油炸后,浇在炖好的鲤鱼上。这样,鱼肉鲜嫩、香辣扑鼻的四鼻鲤鱼便做好了。这种香辣风味在湖区还可以用于制作鲇鱼或其他脂多肥美的鱼类。