酸菜鲤鱼怎么做 鲤鱼的做法大全
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1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；
2、将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；
3、将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；
5、用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。
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根据对中华美食的了解和做菜的经验，整理出以下内容，供您参考：
一、食材
1、主料：鲤鱼500克、酸菜包400克。
2、辅料：适量的葱和水、蛋清1个。
二、方法和步骤
1、新鲜鲤鱼一条，去麟；
2、用刀把两片肉切开；
3、用刀切成片状,放入蛋清；
4、油锅加热；
5、放入酸菜料包；
6、再放入酸菜进行翻炒；
7、加入水；
8、放入鱼头鱼刺先炖熟；
9、炖熟后，再放入鱼肉，稍顿变色后即熟。
三、功效
鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
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食材明细
鲤鱼
约2斤
酸菜
2棵
姜
几片
葱
3根
辣椒
2个
盐
适量
生粉
适量
生抽
适量
酸咸
口味
烧
工艺
半小时
耗时
简单
难度
酸菜鲤鱼的做法步骤
酸菜鲤鱼的做法步骤：1 1鲤鱼清洗干净,两面都涂上盐和生粉.
酸菜鲤鱼的做法步骤：2 2酸菜泡水一会,洗干净切成小段.放炒锅炒干水分,放辣椒和油炒透.
酸菜鲤鱼的做法步骤：3 3锅烧热加油走锅,鲤鱼放锅煎,并不时的移动锅让鲤鱼均匀受热.
酸菜鲤鱼的做法步骤：4 4一面煎好后,轻轻把鱼翻身,再煎另外一面.煎好后下小许生抽.
酸菜鲤鱼的做法步骤：5 5炒好的酸菜铺在雨身上,加小许水,盖锅煮几分钟.
酸菜鲤鱼的做法步骤：6 6水快煮干时,鱼也应该熟了.撒上葱花.
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主料鲤鱼500克酸菜包400克辅料葱适量蛋清1个
步骤
酸菜鲤鱼的做法步骤11.新鲜鲤鱼一条,去麟.
酸菜鲤鱼的做法步骤22.用刀把两片肉切开
酸菜鲤鱼的做法步骤33.用刀切成片状,放入蛋清
酸菜鲤鱼的做法步骤44.油锅加热
酸菜鲤鱼的做法步骤55.放入酸菜料包
酸菜鲤鱼的做法步骤66.再放入酸菜进行翻炒
酸菜鲤鱼的做法步骤77.加入水
酸菜鲤鱼的做法步骤88.放入鱼头鱼刺先炖熟
酸菜鲤鱼的做法步骤99.炖熟后,再放入鱼肉,稍顿变色后即熟
